Zutaten für 2 Personen
Für die Seeteufelröllchen:
- 500 g Seeteufelfilet, ohne Haut
- 1 Packung Kataifi-Teig
- 200 g grüne Olivenpaste
- 1 Bund glatte Petersilie
- Öl zum Frittieren
- Salz
Für die Kräuter-Mayonnaise:
- 1 Ei
- 1 Zitrone
- 50 ml Weißweinessig
- 2 EL Dijonsenf
- 2 EL grüne Olivenpaste
- 200 ml Rapsöl
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 EL grüne Pfefferkörner, eingelegt
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
1 Bund Kerbel
Zubereitung
Seeteufelröllchen:
Fisch waschen, trockentupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Petersilie abbrausen und trockenwedeln. Fischstücke mittig aufschneiden, mit Olivenpaste bestreichen und mit einem Blatt Petersilie belegen. Mit Salz würzen.
Kataifi-Teig ausbreiten und die Fisch-Päckchen portionsweise im Teig einwickeln. Im heißen Fett knusprig ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Mayonnaise:
Ei in einen hohen, sehr schmalen Becher geben, Öl und Senf hinzugeben. Stabmixer auf den Boden des Bechers stellen, dann einschalten und mixen. Stabmixer langsam nach oben ziehen. Zitrone unter heißem Wasser abspülen und Schale abreiben. Olivenpaste, Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb, Essig und grünen Pfeffer unter die Mayonnaise rühren. Schnittlauch abbrausen, trockenwedeln, in feine Röllchen schneiden. Ebenfalls unterrühren.
Garnitur:
Kerbel abbrausen und trockenwedeln. Seeteufelröllchen damit garnieren.
Rezept: Björn Freitag
Quelle: Die Küchenschlacht vom 30.04.2020
Episode: Finale/Zusatzgericht
Rezept-Bild: siehe PDF
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