Zutaten für 2 Personen
Für die Palatschinke:
- 1 Ei
- 4 EL Milch
- 3 EL Mehl
- Butterschmalz
- Salz
Für die Füllung:
- 1 kleine Tomate
- ½ frischer Meerrettich
- 2 EL Parmesan
- 25 g Mozzarella
- 50 g Ricotta
- 1 EL Mascarpone
- 25 g weiche Butter
- 2 Zweige Basilikum
- Salz
- Pfeffer
Für den Salat:
- 70 g Feldsalat
- 15 Himbeeren
- 2 EL Himbeeressig
- 2 EL Walnussöl
- ½ TL Honig
- ½ TL gemahlener Koriander
- Salz
- Pfeffer
Außerdem:
- 1 Birne
- 8 Walnusskerne
- 60 ml trüber Birnensaft
- 1 EL Zucker
Zubereitung
Palatschinke:
Ei, Milch, Mehl und eine Prise Salz zu einem glatten Teig verrühren und kurz ruhen lassen. Butterschmalz in einer flachen Pfanne auslassen und Palatschinken darin ausbacken. Abkühlen lassen.
2 Palatschinken zum Füllen beiseitelegen. Übrigen Palatschinken in Streifen schneiden und in der heißen Fritteuse ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Füllung:
Parmesan und Mozzarella fein reiben. Tomate mit einem Sparschäler schälen. Kerngehäuse entfernen. Und fein würfeln. Basilikum abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Meerrettich schälen und reiben. Parmesan, Mozzarella, Tomatenwürfel, Basilikum, Meerrettich, Ricotta, Mascarpone und weiche Butter gleichmäßig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in den Kühlschrank stellen.
Salat:
Himbeeren waschen und trockentupfen. Himbeeren, Himbeeressig, Walnussöl, Honig, gemahlener Koriander und 1 EL Wasser in hohes Gefäß geben und mixen. Dressing durch ein feines Haarsieb passieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Feldsalat waschen, trockenschleudern und verlesen. Salat mit Dressing marinieren.
Garnitur:
Birne schälen, und mit einem Kugelausstecher kleine Kügelchen ausstechen. Zucker in eine Pfanne geben und schmelzen lassen. Sobald der Zucker braun wird, die Walnusskerne und ausgestochenen Birnen dazugeben, schwenken und mit Saft ablöschen. Kurz köcheln lassen, Deckel draufgeben. Pfanne von der Platte nehmen.
Rezept: Alexandra Ortner
Quelle: Die Küchenschlacht vom 28.04.2020
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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