Zutaten für 2 Personen
- 100 g Kabeljau
- 100 g Wolfsbarsch
- 100g Seeteufel
- 100 g Riesengarnelen, mit Kopf und Schale
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Fenchelknolle
- 1 Möhre
- 1 Tomate
- 1 Zitrone
- 2 Zweige Estragon
- 5 g Safranfäden
- 30 ml trockener Weißwein
- 500 ml Fischfond
- 20 ml Pernod
- 20 ml Noilly Prat
- 100 ml Sahne
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Schalotten und Knoblauch abziehen und klein schneiden. Fenchel putzen und ebenfalls klein schneiden. Möhre schälen und klein schneiden. Tomate halbieren und entkernen, Tomatenfleisch in Würfel schneiden.
Kabeljau und Wolfsbarsch waschen, trocken tupfen und klein schneiden. Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen und Fenchel, Schalotten, Knoblauch, Möhre und Tomaten darin anschwitzen. Safran und Fischstücke dazugeben. Mit Weißwein, Fischfond, Noilly Prat und Pernod auffüllen. Die Suppe 10 Minuten köcheln.
Suppe pürieren und durch ein Sieb passieren. Sahne dazugeben und noch mal aufkochen lassen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
Seeteufelfilets waschen, trocken tupfen. Riesengarnelen von der Schale befreien, längs aufschneiden und den Darm entfernen. Fischfilets und Riesengarnelen in die Suppe geben und gar ziehen lassen.
Die Fisch-Suppe auf einem Teller anrichten und mit einigen Estragonblättern garnieren und servieren.
Rezept: Gertraude Jung
Quelle: Die Küchenschlacht vom 03.07.2012
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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