Zutaten für 2 Personen
- 350 g weiße Champignons
- 1 Schalotte
- 1 Stange Lauch
- 1 Lauchzwiebel
- ½ Bund glatte Petersilie
- 2 Scheiben Weißbrot
- 1 Knoblauchzehe
- 40 g Ziegenfrischkäse
- 20 g Butter
- 20 g Mehl
- 100 ml Milch
- 100 ml Schlagsahne
- 400 ml Gemüsefond
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Alle Pilze putzen und feucht abreiben. 250 g braune Pilze für die Suppe in Scheiben schneiden.
Schalotte abziehen und fein hacken. Lauch waschen und in dünne Ringe schneiden. Butter in einem Topf erhitzen. Schalotten dazugeben und andünsten. Lauch hinzugeben und kurz schmoren lassen. Pilze hinzugeben und 5 Minuten schmoren lassen. Den Topf vom Herd nehmen, die Pilze mit etwas Mehl bestreuen und anrösten. Mit Milch und Fond aufgießen und den Topf wieder auf den Herd stellen. Unter regelmäßigem Umrühren die Suppe 10 Minuten köcheln lassen.
Nach der Kochzeit die Sahne mit dem restlichen Mehl verrühren und unter die Suppe geben. Die Suppe weiter
köcheln lassen und anschließend pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eine Pfanne mit etwas Butter erhitzen. Weißbrotscheiben in kleine Würfel schneiden. Die Brotwürfel in die
Pfanne geben und in der Butter kurz anrösten.
Bei den restlichen braunen und weißen Pilzen den Stiel entfernen. Knoblauch abziehen und fein hacken. Lauchzwiebeln abbrausen und in Stücke schneiden. Ziegenkäse mit dem Knoblauch vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend die Masse in die Pilze streichen und abwechselnd je einen weißen und einen braunen Pilz auf die Spieße ziehen. Zwischen die Pilze jeweils 1 – 2 Stücke von den Lauchzwiebeln auf die Spieße stecken. Eine Pfanne mit Öl erhitzen und die Spieße rundum anbraten.
Petersilie fein hacken. Die fertige Suppe in einen tiefen Teller geben und kurz mit einem Pürierstab schaumig schlagen. Mit der Petersilie bestreuen. Mit Croûtons und Champignon-Spieß anrichten.
Rezept: Josef Hassing
Quelle: Die Küchenschlacht vom 24.04.2012
Episode: Leibgerichte
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