Zutaten für 2 Personen
- 2 holländische Matjesdoppelfilets
- 2 Tomaten
- 2 rote Schalotten
- 2 Gewürzgurken, mild
- 1 Salatgurke
- 1 Rettich
- 1 Apfel
- 1 unbehandelte Zitrone
- 2 Eier
- 1 Baguette
- 150 g Fetakäse
- 100 g Joghurt (mild)
- 50 g Magerquark
- 1 Zweig glatte Petersilie
- 1 Zweig Dill
- 1 Zweig Bärlauch
- 100 ml Sesamöl
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 200 °C vorheizen.
In einem Topf Wasser zum Kochen bringen. Eier hineingeben und 10 Minuten lang hart kochen.
Eine Pfanne mit Öl erhitzen. Schalotten abziehen, fein hacken und in der Pfanne kurz anschwitzen. Anschließend die Schalotten in ein Sieb geben, abtropfen und abkühlen lassen.
Matjesfilets waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Gewürzgurken seitlich aufschneiden, Kerngehäuse entfernen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Tomate schälen, Kerngehäuse entfernen und auch in kleine Würfel schneiden. Apfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden.
Eier aus dem Wasser nehmen, abschrecken und abkühlen lassen. Gewürzgurken, Tomaten- und Apfelwürfel mit dem Matjes vermengen. Die abgekühlten Eier pellen, klein schneiden und auch in die Matjesmasse geben.
Petersilie waschen und grob hacken. Die angeschwitzten Schalotten unter das Häckerle mischen. Mit Petersilie und Pfeffer würzen und alles gut vermengen.
Baguette in gleich große Stücke schneiden. Baguettestücke mit Sesamöl bestreichen und für 5 Minuten in den Backofen geben. Nach der Hälfte der Zeit Fetakäse über die Baguettestücke streuen und weiter backen.
Salatgurke waschen und längs halbieren, um das Kerngehäuse zu entfernen. Gurke mit einer Gemüsereibe in Streifen raspeln. Rettich waschen, schälen und fein reiben. Zusammen mit den Gurkenraspeln in eine Schüssel geben und Joghurt, Magerquark sowie etwas geriebene Zitronenschale untermischen. Dill und Bärlauch fein hacken und unter den Salat rühren. Mit dem Salz, dem Pfeffer und Zucker würzen und abschmecken.
Die fertigen Feta-Crostini aus dem Ofen nehmen und auf einem Teller anrichten. Mit Hilfe von Servierringen das
Häckerle daneben anrichten und den Gurken-Rettich-Salat dazugeben. Alles zusammen servieren.
Rezept: Reiner-Volker Schunert
Quelle: Die Küchenschlacht vom 24.04.2012
Episode: Leibgerichte
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