Zutaten für 2 Personen
- 2 Entenbrustfilets à 180 g, mit Haut
- 1 Bund Rucola
- 2 rote Paprika
- 60 g Himbeeren
- 100 g heller Sesam
- 300 g Butterblätterteig
- 1 Ei
- 1 EL Balsamicoessig
- Olivenöl
- Meersalz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 180 °C mit der Funktion Grillen mit Oberhitze vorheizen.
Paprika waschen, entkernen und vierteln. Mit der Hautseite nach oben auf ein Bachblech legen und mit 1 EL Olivenöl bestreichen. In den Backofen geben und die Paprika so lange grillen, bis die Haut dunkel ist. Nach dem Herausnehmen etwas abkühlen lassen.
Das Ei aufschlagen. Den Blätterteig mit dem Ei bestreichen, Sesamsamen darauf verteilen und andrücken. Das Ganze mit etwas Meersalz würzen. Dann den Blätterteig in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Die Streifen aufdrehen, auf ein Bachblech legen und im Backofen knusprig backen.
Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen. Entenbrust waschen, trocken tupfen und die Haut kreuzweise einritzen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und bei starker Hitze auf der Hautseite scharf anbraten. Dann wenden und bei mittlerer Hitze auf der Fleischseite ebenfalls kräftig anbraten. Nochmals wenden und auf der Hautseite etwa 8 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis die Haut knusprig und das Fleisch innen rosa ist.
Die Haut der Paprika abziehen und die Paprika in feine Streifen schneiden. Rucola waschen, trocken schleudern und die harten Stiele abschneiden. Nun auf die Paprikastreifen legen. 1 EL Balsamico mit 2 EL Olivenöl mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Vinaigrette über den Salat träufeln.
Entenbrust in Streifen schneiden. Himbeeren waschen und trocknen. Salat und Paprika auf den Teller geben. Himbeeren auf dem Salat verteilen und die Entenbrust auf den Teller legen.
Rezept: Theo Flückiger
Quelle: Die Küchenschlacht vom 26.06.2012
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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