Zutaten für 2 Personen
- 300 g Putenfilet
- 100 g braune Champignons
- 100 g Cocktailtomaten
- 150 g Feldsalat
- 2 Schalotten
- ½ Bund Schnittlauch
- 3 Eier
- 200 g Schmand
- 300 g Mehl
- 150 g Butter
- 1 EL Senf
- 300 ml Gemüsefond
- 200 ml Weißwein
- 200 ml Balsamicoessig
- 1 EL Zuckerrübensirup
- 1 EL Sojasoße
- 100 ml Olivenöl
- Pflanzenöl
- Speisestärke
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 80 °C Ober/-Unterhitze vorheizen.
Spätzle:
Mehl, Butter und 3 Eier in einer Schüssel vermengen. Etwas von der Muskatnuss abreiben und 100 ml Wasser dazugeben. Mit Salz abschmecken. Spätzle-Teig 10 Minuten ziehen lassen.
Teig durch die Spätzlepresse drücken. Die geformten Spätzle in einem Topf mit reichlich Salzwasser garkochen.
Pute:
Putenfilet waschen, trocken tupfen und klein schneiden. In Speisestärke und Sojasoße einlegen und ziehen lassen.
Feldsalat:
Feldsalat und Tomaten waschen und trocken tupfen. Für das Dressing Olivenöl, Balsamicoessig, Senf und Zuckerrübensirup vermengen. Zum Salat und den Tomaten geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Geschnetzeltes:
Schalotten abziehen, in Würfel hacken und in einer Pfanne anbraten. Mit Weißwein und etwas Gemüsefond ablöschen und einkochen lassen. Etwas Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und das Putenfilet in einer Pfanne kurz anbraten. Schalotten aus der Pfanne nehmen. Das Putenfilet auf einem Teller warm stellen.
Für die Sauce den Bratensaft mit etwas Weißwein ablöschen und Schmand untermengen. Champignons waschen, trocken tupfen, klein schneiden und hinzugeben. Schnittlauch klein hacken und die eingekochten Schalotten beifügen.
Fertigstellung:
Spätzle abgießen, kurz in Butter schwenken und das Putenfilet unter die Sauce mischen.
Rezept: Julia Barten
Quelle: Die Küchenschlacht vom 27.08.2012
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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