Zutaten für 2 Personen
- 200 g Seeteufelfilet, ohne Haut
- 1 Mango
- 1 Gurke
- 1 Tomate
- 1 Knoblauchzehe
- 1 rote Chilischote
- 1 Zitrone
- 1 Zweig Thymian
- 1 Zweig Basilikum
- 1 Zweig Zitronenmelisse
- 1 Zweig Dill
- 2 EL Pinienkerne
- 1 EL Mandelöl
- Olivenöl
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Knoblauch abziehen und fein hacken. Thymian abziehen und fein hacken. Knoblauch und Thymian mit 2 EL Olivenöl zu einer Marinade vermischen. Seeteufel waschen, trocken tupfen und zu ca. 1 cm dicken Medaillons schneiden. Die Marinade über den Fisch träufeln.
Für die Kräuter-Vinaigrette Basilikum, Dill und Zitronenmelisse zupfen und fein hacken. Chilischote der Länge nach aufschneiden, Kerne herauskratzen und sehr fein hacken. Kräuter mit Chilischote, Mandelöl und einem Schuss Olivenöl verrühren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten.
Gurke und Mango schälen und beides in dünne Streifen schneiden. Beides fächerartig auf einem Teller anrichten. Tomate halbieren und die Kerne und den Stielansatz entfernen. Anschließend in Spalten schneiden.
Etwas Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Seeteufelmedaillons von beiden Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Medaillons auf den Mango-Gurken-Fächer geben. Pinienkerne und Tomatenspalten über das Ganze geben und mit der Vinaigrette beträufeln.
Rezept: Gabriele Nielebock
Quelle: Die Küchenschlacht vom 24.04.2012
Episode: Leibgerichte
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