Zutaten für 2 Personen
- 200 g Rinderfilet
- 2 Schalotten
- 1 Bund krause Petersilie
- 1 EL Dijon-Senf
- 50 g Crème fraîche
- 1 EL Kapern
- 2 Scheiben Pumpernickel
- 2 Wachteleier
- 1 Hühnerei
- 1 TL Worcestersoße
- 2 EL Traubenkernöl
- Essig
- Sonnenblumenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Schalotten abziehen und fein hacken. Kapern fein hacken. Rinderfilet waschen, trocken tupfen und ganz fein würfeln. Das Eiweiß und das Eigelb des Hühnereis trennen. Schalotten, Kapern und Rindfleisch mit Dijon-Senf, Worcestersoße, Traubenkernöl und dem Eigelb des Hühnereis in eine Schüssel geben und verrühren. Das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Einen Topf mit Essigwasser ansetzen und die Wachteleier pochieren. Dazu die Wachteleier jeweils in eine Schale
schlagen. Das kochende Essigwasser schnell rühren und langsam das geschlagene Wachtelei in das Wasser gleiten lassen. Sobald das Eiweiß fest ist, das Ei mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen. Diesen Schritt mit dem anderen aufgeschlagenen Wachtelei wiederholen.
Petersilie waschen, trocknen und die Blätter abzupfen. Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Petersilie in dem heißen Öl frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Crème fraîche steif schlagen. Pumpernickel auf den Teller legen, darauf Rinder-Tatar, Crème fraîche und Wachteleier anrichten. Mit der Petersilie garnieren.
Rezept: Helene Freundt
Quelle: Die Küchenschlacht vom 26.06.2012
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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