Zutaten für 2 Personen
- 300 g Lachsfilet, ohne Haut und Gräten
- 1 rote Zwiebel
- 2 Avocados
- 1 Stange Staudensellerie
- 1 Frühlingszwiebel
- 2 rote Chilischoten
- 2 Limetten
- 2 reife Pfirsiche
- 1 Zitrone
- 5 Stängel Basilikum
- 1 Ei
- 250 g Büffelmozzarella
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 1 EL Crème fraîche
- 1 TL weiche Butter
- 1 EL flüssiger Honig
- 100 ml Sonnenblumenöl
- 6 EL Olivenöl
- Butter
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 200 °C Grillstufe vorheizen.
Sellerie schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln abziehen und in feine Ringe schneiden. Eine Chilischote entkernen und fein würfeln. Limetten filetieren.
Für die Mayonnaise das Eigelb mit dem Senf verrühren, dann das Sonnenblumenöl unterrühren. Crème fraîche untermischen und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
Die andere Chilischote entkernen und in feine Ringe schneiden. Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Basilikumblätter zupfen. Zwiebel abziehen und in dünne Streifen schneiden. Pfirsiche halbieren, entkernen und in dünne Scheiben schneiden.
Für das Dressing 3 EL Zitronensaft mit Honig und Olivenöl verquirlen. Mit Chiliringen, Salz und Pfeffer abschmecken.
Lachs waschen, trocken tupfen und in 2 cm große Würfel schneiden. Mit Limettenfilets und Frühlingszwiebeln vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Metallringe mit Butter ausreiben und auf ein Backblech setzen. Die Lachsmischung in die Ringe füllen und mit Selleriescheiben belegen. Mayonnaise und Chilistücke draufgeben und im Backofen gratinieren.
Avocados längs halbieren, den Stein entfernen, schälen und längs in Spalten schneiden. Mozzarella, die rote Zwiebel, Basilikum und Pfirsiche vorsichtig vermischen und mit den Avocadospalten auf Tellern anrichten. Mit Dressing beträufeln.
Den Lachs aus dem Ofen nehmen, die Ringe entfernen und zu dem Salat servieren.
Rezept: Jana Rowedder
Quelle: Die Küchenschlacht vom 11.09.2012
Episode: Vorspeisen
Weitere Rezepte aus dieser Folge: