Zutaten für 2 Personen
- 350 g Lammkarree
- 250 g Couscous (Instant)
- 160 g grüne Bohnen
- 8 getrocknete Aprikosen, ungeschwefelt
- 1 salzig eingelegte Zitrone
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 rote kleine Chilischote
- 50 g Ingwer
- 1 Zweig Estragon
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Nelke
- 1 kleine Zimtstange
- 1 Vanilleschote
- 150 g türkischer Joghurt, 3,5 % Fettgehalt
- 1 TL getrockneter Thymian
- 2 TL Kreuzkümmelsamen
- 3 TL Koriandersamen
- 1 Prise Chilipulver
- Muskatnuss
- 1 EL brauner Zucker
- 250 ml Gemüsefond
- 500 ml Lammfond
- 2 EL Butter
- Sesamöl
- Olivenöl
- gerösteter Sesam
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Gemüsefond in einem Topf erhitzen. Couscous mit dem heißen Gemüsefond übergießen und kurz ziehen lassen. Zitrone in kleine Stücke schneiden, mit der Butter unter den Couscous mischen und in einen Dampfeinsatz geben. In einem Topf Lammfond mit Zimt, Lorbeerblatt und Nelke erhitzen. Den Dampfeinsatz mit der Couscousmischung darüber geben und dämpfen.
Das Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz, dem Chilipulver und dem getrockneten Thymian einreiben. Eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen. Das Lamm darin von beiden Seiten einige Minuten scharf anbraten. Die Filets aus der Pfanne nehmen und für etwa 25 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben.
Den Bratensatz in der Pfanne mit 100 ml Wasser ablöschen und einkochen lassen, bis ein Bratensaft entsteht.
Zwiebel abziehen und fein würfeln. Ingwer schälen und in feine Scheiben schneiden. Chilischote entkernen und in dünne Ringe schneiden. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze darin anbraten, bis sie leicht braun werden. Den braunen Zucker in die Pfanne geben und karamellisieren lassen. Mit dem Bratensaft und weiteren 150 ml Wasser ablöschen. Aprikosen, Ingwer und Chilischote hinzufügen. Das Mark der Vanilleschote ausschaben, zu der Soße geben und auf kleiner Flamme köcheln lassen. Immer wieder mit Wasser auffüllen, bis die Aprikosen weich werden.
Kreuzkümmel sowie Koriandersamen in einer Pfanne stark anrösten. Dann in einem Mörser grob zermahlen und auf einen flachen Teller streuen.
Etwas Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Bohnen waschen und putzen. Knoblauch abziehen und fein hacken. Eine halbe Zehe und etwas Salz in den Topf geben. Bohnen darin blanchieren und beiseitestellen.
Estragon in dünne Streifen schneiden. Joghurt und Olivenöl cremig verrühren. Mit Sesamöl und Salz abschmecken, abschließend den Estragon unterrühren.
Lammkarrees aus dem Ofen nehmen, in dem Koriander-Kreuzkümmelschrot wenden und in Scheiben schneiden. Die Lammkarrees mit Couscous und Bohnen auf Tellern anrichten. Den Bratensaft nach Belieben über das Fleisch geben. Joghurt-Sauce über die Bohnen geben und mit Sesamsamen bestreuen, Aprikosen-Chutney neben den Lammkarrees anrichten und servieren.
Rezept: Shadi Hosseini
Quelle: Die Küchenschlacht vom 31.10.2012
Episode: Hauptgerichte
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