Zutaten für 2 Personen
- 100 g geräucherte Entenbrust
- 100 g Feldsalat
- 2 Äpfel (Boskoop)
- 1 Zitrone, unbehandelt
- 30 g Walnusskerne
- 1 Zimtstange
- 1 Sternanis
- 4 Kardamomkapseln
- 1 EL Zucker
- 50 g Butter
- 2 EL Honig
- 150 ml Apfelsaft
- 2 EL Aceto Balsamico
- 4 EL Walnussöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Apfelsaft in einen Topf geben, zum Kochen bringen und auf 50 ml reduzieren.
Apfel waschen, das Kerngehäuse entfernen und den Apfel in kleine Stücke schneiden. Butter in eine Pfanne geben und die Äpfel darin anbraten. Zucker, Kardamomkapseln, Sternanis, Zimtstange und den Saft ½ Zitrone dazugeben. Mit dem eingekochten Apfelsaft ablöschen, vom Herd nehmen und Honig untermischen.
Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern. Aus Aceto Balsamico, Walnussöl, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette herstellen und unter den Salat mischen.
Walnüsse in eine Pfanne geben und anrösten. Die geräucherte Entenbrust in hauchdünne Scheiben tranchieren, mit Bratapfel-Kompott und Feldsalat auf einem Teller anrichten. Mit den gerösteten Walnüssen garnieren.
Rezept: Patrick Wüstenberg
Quelle: Die Küchenschlacht vom 06.12.2012
Episode: Überraschungsmenü
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