Zutaten für 2 Personen
- 2 Steinbeißerfilets à 120 g, ohne Haut, küchenfertig
- 40 g Chorizo
- 30 g Parmesan, am Stück
- 150 g Risotto-Reis
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bund glatte Petersilie
- 0,1 g Safranfäden
- 15 g gehobelte Mandeln
- 60 g Butter
- 50 ml trockener Weißwein
- 500 ml Gemüsefond
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Den Fond in einem Topf erhitzen.
Schalotte und Knoblauch schälen, fein würfeln und in einer Pfanne mit Butter anschwitzen. Reis unterrühren und einige Minuten mit anschwitzen. Mit Wein ablöschen und einkochen lassen. Nach und nach den warmen Fond angießen. Bei geringer Hitze einkochen lassen, ab und zu umrühren.
Nach der Hälfte der Zeit die Safran-Fäden unter den Risotto rühren. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Chorizo in Scheiben schneiden und in einer Pfanne anbraten. Chorizo auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Steinbeißerfilet waschen, trocken tupfen und in dem Bratfett der Chorizo von jeder Seite 2 – 3 Minuten anbraten.
Parmesan reiben. Petersilie waschen und fein hacken. Mandeln, Parmesan, Petersilie und Butter unter den Risotto heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Steinbeißerfilet mit Safran-Mandel-Risotto und Chorizo auf Tellern anrichten.
Rezept: Florian Zeigert
Quelle: Die Küchenschlacht vom 18.12.2013
Episode: Hauptgerichte
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