Zutaten für 2 Personen
- 2 Entenbrüste
- 200 g Feldsalat
- 2 Orangen
- 1 Zitrone
- 100 g Kürbiskerne
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zweig Rosmarin
- 50 g langer Pfeffer
- 2 EL Zucker
- 4 EL Olivenöl
- 3 EL Balsamico, dunkel
- Butter
- Meersalz
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 80 °C Ober- / Unterhitze vorheizen.
Entenbrüste waschen, trocken tupfen und von überstehendem Fett befreien. Mit einem scharfen Messer die Haut rautenförmig einschneiden und mit Salz sowie langem Pfeffer würzen. Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen und langsam erhitzen. Knoblauchzehe zerdrücken, mit dem Rosmarinzweig in die Pfanne geben und mitbraten lassen. Sobald die Hautseite knusprig angebraten und ausreichend Fett ausgetreten ist, das Fleisch wenden und die Fleischseite kurz scharf anbraten. Entenbrüste aus der Pfanne nehmen und im vorgeheizten Backofen ziehen lassen.
Eine weitere Pfanne ohne Öl erhitzen, Kürbiskerne darin anrösten und zur Seite stellen.
Orangen schälen und filetieren. Etwas Butter mit Zucker in einer Pfanne erhitzen und die Orangenfilets darin anschwitzen.
Feldsalat waschen und trocken schleudern. Zitrone halbieren und auspressen. Aus Olivenöl, Balsamico, Zitronensaft sowie einer Prise Salz das Salatdressing zusammenrühren. Das Dressing mit dem Salat in einer großen Schüssel vermengen. Kürbiskerne untermischen.
Entenbrüste aus dem Ofen nehmen, in Tranchen schneiden und mit dem Salat, sowie den Orangenfilets
auf einem Teller anrichten und servieren.
Rezept: Martin Friedle
Quelle: Die Küchenschlacht vom 03.09.2013
Episode: Vorspeisen
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