Zutaten für 2 Personen
- 100 g Bauchspeck
- 2 große Kartoffeln, mehligkochend
- 400 g Cranberries
- 100 g grüne Oliven, entsteint
- 1 Stange Lauch
- 2 Zwiebeln
- 2 rote Chilischoten
- 200 g Ziegenfrischkäse
- 100 ml Cranberrysaft
- 20 g Butterschmalz
- Salz
- Weißer Pfeffer
- Schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
Kartoffeln waschen und in einer ausreichenden Menge Salzwasser gar kochen lassen.
Speck fein würfen. Lauchstange putzen, waschen, trocken tupfen und in feine Ringe schneiden. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Chilis waschen, trocken tupfen, Kerne entfernen und fein würfeln. Eine Pfanne erhitzen und den Speck darin kross anbraten. Oliven mit dem Lauch zugeben und mitbraten. Jeweils die Hälfte der Zwiebeln und der Chili mit in die Pfanne geben, unterrühren und anbraten lassen. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
Kartoffeln abgießen, halbieren und alle Hälften leicht aushöhlen. Die Masse aus der Pfanne einfüllen und den
Ziegenfrischkäse darüber verteilen. Die gefüllten Kartoffelhälften für ca. 5 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben.
Butterschmalz in einem Topf zerlassen und die restlichen Zwiebeln darin anschwitzen. Cranberries sowie die restlichen Chilis dazugeben. Mit Cranberrysaft ablöschen und reduzieren lassen. Das Chutney abschließend
pürieren.
Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und mit dem Chutney auf einem Teller anrichten.
Rezept: Harald Axel Amelang
Quelle: Die Küchenschlacht vom 03.09.2013
Episode: Vorspeisen
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