Zutaten für 2 Personen
- 300 g Putenbrust
- 100 g rote Bohnen (gekocht)
- 100 g weiße Bohnen (gekocht)
- 1 gelbe Paprika
- 10 Cherrytomaten
- 1 Limette
- 1 Zwiebel
- 1 Chilischote
- 1 Knoblauchzehe
- 3 Minzblätter
- 4 Eier
- 20 g Tomatenmark
- 2 EL Olivenöl
- 100 g Kokosflocken
- 3 EL Semmelbrösel
- Rapsöl
- edelsüßes Paprikapulver
- gemahlener Kreuzkümmel
- Meersalz
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Putenfleisch waschen und trocken tupfen. Knoblauchzehe abziehen und mit der Knoblauchpresse in eine Schüssel drücken. Eier und Kokosmilch dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Das Putenfleisch in Stücke schneiden, in die Schüssel mit der Marinade geben und einige Zeit in der Marinade ziehen lassen.
Zwiebel abziehen und in Viertelringe schneiden. Paprika waschen, entkernen und grob würfeln. Cherrytomaten waschen und vierteln. Chilischote entkernen und grob würfeln. Minzblätter zerkleinern und mit dem geschnittenen Gemüse in eine Schüssel geben. Rote und weiße Bohnen ebenfalls in die Schüssel geben.
Für die Marinade die Limette auspressen, Limettensaft auffangen und mit Tomatenmark und Olivenöl vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken.
Kokosflocken mit Semmelbrösel mischen. Das Fleisch aus der Einlage nehmen, in die Panademischung geben und in einer Pfanne mit heißem Rapsöl frittieren. Anschließend auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
Die Kokos-Pute mit dem Mexico-Salat auf Tellern anrichten und servieren.
Rezept: Patrick Arntz
Quelle: Die Küchenschlacht vom 21.10.2013
Episode: Leibgerichte
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