Zutaten für 2 Personen
- 250 g frischer Thunfisch, Sashimi-Qualität
- 1 rote Paprika
- 1 Tomate
- 1 reife Avocado
- 1 Orange
- 1 Mango
- 1 Granatapfel
- 1 Limette
- 1 kleine, rote Chili
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 rote Zwiebel
- 1 Serrano-Chili
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bund Koriander
- 1 TL Getrocknete Chiliflocken (Aleppo Chili)
- 1 TL Kreuzkümmelsamen
- 20 g Erbsensprossen (oder andere, gemischte Sprossen zur Dekoration)
- Olivenöl
- Grobes Meersalz
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Tomaten waschen, trocken tupfen und das Tomatenfleisch mit einer feinen Reibe raspeln, die Tomatenschale wegwerfen. Chili waschen, trocken tupfen, längs aufschneiden und von Kernen befreien. Die Hälfte der Chili fein hacken. Orange waschen, trocken und etwas von der Schale abreiben. Limette halbieren und Saft auspressen.
Tomatenfleisch mit der Hälfte des Chilis, 1 TL geriebener Orangenschale und 1 TL Limettensaft, etwas Olivenöl, je einer Prise Salz und Pfeffer vermischen. Das Ganze gut umrühren und beiseitestellen.
Thunfisch waschen, trocken tupfen und in feine Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, trocken
tupfen, abziehen, in feine Ringe schneiden und zum Thunfisch geben. Paprika waschen, trocken tupfen, entkernen und klein würfeln. Tomaten-Dressing über den Thunfisch gießen und etwas von der gewürfelten Paprika zugeben.
Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kreuzkümmelsamen darin anrösten. Chiliflocken darunter rühren, mit Salz abschmecken und ebenfalls zum Fisch geben. Alles einige Minuten ziehen lassen.
Zwiebel abziehen und eine Hälfte klein würfeln. Serrano-Chili waschen, entkernen, eine Hälfte in feine Ringe schneiden. Knoblauchzehe abziehen und fein hacken, Koriander abzupfen und ebenfalls fein hacken. Zwiebel, Chili und Knoblauch in den Mörser geben und zu einer Paste zerstampfen. Den klein gehackten Koriander daruntermischen.
Avocado schälen und entkernen. Die Hälfte der Avocado im Mörser zu einer Creme zerstampfen, die andere Hälfte in kleine Würfel schneiden. Granatapfel aufschneiden und die Kerne herausklopfen. Mango schälen, entkernen und mit der kleingewürfelten Avocado und den Granatapfelkernen unter die Guacamole mischen.
Thunfisch-Ceviche mit der Guacamole auf einem Teller anrichten.
Rezept: Nina-Isabella Rafaniello
Quelle: Die Küchenschlacht vom 15.10.2013
Episode: Vorspeisen
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