Zutaten für 2 Personen
- 2 Doradenfilets à 100 g, mit Haut
- 1 Fenchel
- ½ Karotte
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zweig Rosmarin
- 4 Scheiben Baguette
- 1 Blutorange
- 1 Orange
- ½ Mango
- 1 Zitrone
- 1 Bund Rucola
- 1 EL Zitronenessig
- 120 ml Erdnussöl
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Rapsöl
- 1 Prise Safran
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Fenchel waschen und in feine Streifen schneiden. ½ Karotte schälen und in dünne Scheiben hobeln. Eine Pfanne mit etwa 20 ml Erdnussöl erhitzen und den Fenchel darin glasig dünsten. Karottenscheiben dazugeben. Saft der Orange und der Zitrone auspressen. Fenchel-Gemüse mit 2 EL Orangensaft, 1 EL Zitronenessig, einem Spritzer der Zitrone und 1 EL Olivenöl auffüllen. Eine Messerspitze Safran dazugeben. Fenchel mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz aufkochen lassen. Pfanne von der Herdplatte nehmen und den Fenchel abkühlen lassen.
Mango und Blutorange schälen und in feine Streifen schneiden. Rucola waschen, trocken schleudern und von den Enden befreien. Das filetierte Obst und den Rucola unter den Fenchel heben.
Doradenfilet waschen, trocken tupfen und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Knoblauchzehe abziehen. Eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen. Knoblauchzehe und den Rosmarin-Zweig mit in die Pfanne geben und den Fisch auf der Hautseite anbraten. Den Fisch kurz wenden und im Ofen bei 190 °C weitere 3 Minuten garen.
Eine weitere Knoblauchzehe abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Knoblauch mit Erdnussöl erhitzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Baguette damit bestreichen und im Ofen kurz kross rösten.
Den fruchtigen Fenchel-Salat mit der Dorade und dem Baguette servieren.
Rezept: Lukas Golla
Quelle: Die Küchenschlacht vom 31.07.2013
Episode: Hauptgerichte
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