Zutaten für 2 Personen
- 2 Makrelenfilets, ohne Haut, küchenfertig
- 8 Cherrytomaten
- 2 große, grüne Kochbananen
- 6 Limetten
- 1 Schalotte
- 1 Zweig Basilikum
- 1 EL dunkler Balsamico
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Akazienhonig
- 50 ml Apfelessig
- Rapsöl
- Mehl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Makrelenfilets säubern, waschen und trockentupfen. Limetten halbieren, auspressen und die Makrelenfilets in dem Limettensaft einlegen.
Kochbananen schälen, in Stücke schneiden und im Rapsöl von beiden Seiten anbraten. Wenn die Kochbananen goldbraun gebraten sind, aus dem Topf nehmen, für kurze Zeit mit dem Apfelessig in eine Schüssel geben und marinieren lassen. Danach die Bananenstücke aus der Schüssel nehmen und platt drücken.
Für den Tomaten-Salat die Schalotte abziehen und in feine Würfel hacken. 4 Basilikumblätter abzupfen, abwaschen, trockentupfen und fein hacken. Schalotten mit den gehackten Basilikumblättern, dem Balsamico, Olivenöl und Akazienhonig in eine Schüssel geben und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Cherrytomaten waschen, trockentupfen, in Viertel schneiden und auf einem Teller anrichten. Das Dressing darüber geben und das Ganze im Kühlschrank kalt stellen.
Makrelenfilets aus dem Limettensaft nehmen und trockentupfen. Etwas Mehl in eine Schale geben und die Makrelenfilets darin wenden. Etwas Rapsöl in eine Pfanne geben und die Makrelenfilets darin anbraten.
Danach die platt gedrückten Bananenstücke erneut für 1 Minute von jeder Seite in einer Pfanne anbraten. Nach dem Frittieren die Bananenstücke aus dem Fett nehmen, mit einem Küchentuch abtupfen und salzen.
Den Teller mit dem angerichteten Tomaten-Salat aus dem Kühlschrank nehmen. Die Makrelenfilets mit den Kochbananen darauf anrichten und servieren.
Rezept: Carlo Schmidt
Quelle: Die Küchenschlacht vom 13.05.2013
Episode: Leibgerichte
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