Zutaten für 2 Personen
- 2 Hähnchenbrüste à 150 g, ausgelöst, ohne Haut
- 4 Scheiben Bacon
- 4 kleine Kartoffeln, festkochend
- 2 Scheiben Schwarzbrot
- 200 g Feldsalat
- 100 g Kürbiskerne
- 100 g Semmelbrösel
- 1 Knoblauchzehe
- 3 Eier
- Mehl
- milder Apfelessig
- Kürbiskernöl
- Schweineschmalz
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 100 °C Ober-/Unterhitze vorwärmen.
Kartoffeln putzen und gar kochen. In einem weiteren Topf ein Ei hart kochen.
Knoblauchzehe abziehen und pressen. Für die Marinade Knoblauch, etwas Salz, den Apfelessig und das Kürbiskernöl vermengen. Den Salat verlesen, waschen und trocken schleudern. Das Ei abschrecken, pellen und fein hacken.
Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten und bis auf ein paar für den Salat klein hacken. Kürbiskerne mit Semmelbröseln vermengen und in eine Schüssel geben. Hähnchenbrüste waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Die restlichen Eier aufschlagen und in einer weiteren Schüssel verquirlen. Das Fleisch zuerst salzen, dann im Mehl, danach in den Eiern und zuletzt in den Bröseln wenden. Eine Pfanne mit Schweineschmalz erhitzen und die Hähnchenbrüste darin goldbraun ausbacken. Fleischstücke auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Kartoffeln abgießen, schälen, in Scheiben schneiden und abkühlen lassen. Speck kurz zum Rösten in den Ofen geben. Salat mit Kartoffeln und der Marinade vermengen.
Schwarzbrot entrinden und in einer leicht gefetteten Pfanne anrösten. Den steirischen Vogerlsalat mit den Backhendlstreifen anrichten, mit Speck, Kürbiskernen, dem Schwarzbrot und dem Ei garnieren und servieren.
Rezept: Jennifer Ferk
Quelle: Die Küchenschlacht vom 25.03.2013
Episode: Leibgerichte
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