Zutaten für 2 Personen
- 150 g Emmentaler
- 1 kleiner Kopfsalat
- 1 kleiner roter Eichblattsalat
- 2 Zwiebeln
- ½ Bund Schnittlauch
- 2 Eier
- 150 g Mehl
- 20 g Butterschmalz
- 50 g Butter
- 2 EL Honig
- 1 EL Mittelscharfer Senf
- 50 ml roter Balsamicoessig
- 50 ml Weißweinessig
- 4 EL Mineralwasser
- 1 EL Rapsöl
- 50 ml Olivenöl
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Mehl, Eier, 1 TL Salz, Pfeffer und Mineralwasser zu einem dickflüssigen Teig verarbeiten und etwas ruhen lassen.
Zwiebeln abziehen und in dünne Ringe schneiden. Emmentaler reiben. Einen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Zwiebeln in einer Pfanne mit Butterschmalz andünsten und mit Salz und Pfeffer würzen. Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden.
Spätzleteig in die Spätzlepresse geben und portionsweise in das siedenden Salzwasser geben und garen. Spätzle mit einer Schaumkelle herausnehmen und kurz in kaltem Wasser abschrecken.
Eine kleine Auflaufform mit Butter einfetten. Die Hälfte der Spätzle in die Form geben, Zwiebeln und die Hälfte des geriebenen Emmentalers darauf verteilen. Anschließend die restlichen Spätzle mit geriebenem Käse bestreuen und in den vorgeheizten Backofen geben, bis der Käse geschmolzen ist.
Salate putzen, waschen und trockenschleudern. Aus Olivenöl, Weißweinessig, Balsamicoessig, Honig, Salz, Pfeffer und Senf eine Vinaigrette herstellen. Den Salat kurz darin marinieren.
Den Salat in einer kleinen Extraschüssel anrichten. Käse-Spätzle aus dem Ofen nehmen und auf einem Teller
anrichten. Mit Schnittlauchröllchen garnieren.
Rezept: Susanne Bern
Quelle: Die Küchenschlacht vom 13.05.2013
Episode: Leibgerichte
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