Zutaten für 2 Personen
- 1 kg Miesmuscheln
- 2 längliche Radicchio (Sorte Treviso)
- ½ Toskanabrot
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Peperoncino
- ½ Bund Petersilie
- 50 g Parmesan
- 80 g Semmelbrösel
- 100 ml Weißwein
- 100 ml Olivenöl
- 1 TL Paprika edelsüß
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Miesmuscheln unter fließendem Wasser waschen. Eine Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. Petersilie und Peperoncino klein schneiden. Miesmuscheln mit Knoblauch, der Hälfte der klein gehackten Petersilie, der Peperoncino und Weißwein bei hoher Hitze in einem großen Topf aufgehen lassen. Muscheln abgießen und den Sud auffangen. Flüssigkeit sieben und zur Seite stellen.
2 weitere Knoblauchzehen abziehen und klein hacken. In einer Schüssel die Semmelbrösel, den frisch geriebenen Parmesan, die übrige Petersilie und etwas 50 ml Olivenöl vermengen. Den Sud der Muscheln dazugeben, bis die Masse cremig wird.
Die leere Schale der Muscheln entfernen. Die Schale, die sich um das Muschelfleisch befindet, mit der würzigen Masse füllen. Muscheln auf einem Backblech verteilen und mit Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C etwa 10 Minuten backen.
Toskanabrot in Scheiben schneiden, mit Olivenöl beträufeln und mit Knoblauch einreiben. In der Pfanne kurz rösten.
Radicchio waschen, trocken tupfen, der Länge nach halbieren und mit Olivenöl beträufeln. In der Pfanne etwa 10 Minuten grillen und dabei häufig wenden. Mit Pfeffer, Salz und Paprika würzen.
Die Muscheln mit dem Radicchio und dem geröstetem Brot auf einem Teller anrichten.
Rezept: Marco Boldrer
Quelle: Die Küchenschlacht vom 15.08.2013
Episode: Hauptgang & Dessert
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