Zutaten für 2 Personen
- 200 g Lachsforellenfilet, mit Haut
- 200 g TK-Erbsen
- 1 große Kartoffel, mehligkochend
- 100 g Zuckerschoten
- 1 Schalotte
- 1 Zitrone
- 50 ml Milch
- 100 ml Sahne
- 100 ml Geflügelfond
- 1 EL weißer Balsamico
- 1 TL Ahornsirup
- 4 EL Olivenöl
- 50 g Butter
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Kartoffel schälen und in kochendem Wasser garen.
Schalotte abziehen und fein würfeln. Etwa 150 g Erbsen und die Schalotte in etwas Butter in einer Pfanne dünsten. Geflügelfond dazugießen und die Erbsen ca. 8 Minuten darin garen. Dann die Erbsen fein pürieren.
Milch mit 50 ml Sahne vermengen und in einem Topf kurz aufkochen. Mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Die gekochte Kartoffel 2 Mal durch eine Presse in einen Topf drücken. Die heiße Milchsahne, eine Flocke Butter und die pürierten Erbsen dazugeben. Alles gut vermengen. Das Püree auf niedriger Temperatur in einem geschlossenen Topf warm halten.
Die restliche Sahne mit einem Handmixer steif schlagen und zur Seite stellen.
Zuckerschoten putzen und mit den übrigen Erbsen in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten garen. Das Gemüse kalt abschrecken. Weißen Balsamico, Ahornsirup, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verquirlen. Das Gemüse dazugeben und darin marinieren.
Lachs waschen und trocken tupfen. Zitrone halbieren und den Saft einer Zitronenhälfte auspressen. Die Lachsforelle mit einer Prise Salz, etwas Pfeffer und Zitronensaft würzen. Danach in etwas Olivenöl auf der Hautseite 4 Minuten anbraten. Danach wenden und 1 weitere Minute braten.
Zum Schluss die geschlagene Sahne unter das warme Erbsen-Püree heben. Lachsforelle mit Erbsen-Püree und Salat auf einem Teller anrichten.
Rezept: Eva Rieglhofer
Quelle: Die Küchenschlacht vom 03.04.2013
Episode: Hauptgericht
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