Zutaten für 2 Personen
- 2 Hühnerbruste á 150 g
- 4 mittelgroße Kartoffeln, mehligkochend
- 200 g Zuckerschoten
- 1 Schalotte
- 1 TL Majoran
- 1 Bund glatte Petersilie
- 5 EL Butter
- 1 EL Mehl
- 1 TL Orangenmarmelade mit Rinde
- 1 TL Honig
- 150 ml Orangensaft
- 100 ml saure Sahne
- 125 g süße Sahne
- 1 Prise Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Kartoffeln gar kochen.
Hühnerbrüste waschen, trocken tupfen und in 1 EL Butter von allen Seiten braun anbraten. Das Fleisch in den Backofen schieben und für 20 Minuten bei 180 °C weiterschmoren.
Zwiebel anziehen, klein hacken und in 1 EL Butter anbraten, bis sie weich sind. 1 EL Mehl hinzufügen und für 1 Minute kochen lassen. Mit Orangensaft ablöschen und einkochen lassen. Orangenmarmelade und saure Sahne einrühren. Mit Majoran, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Zuckerschoten waschen und 3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. In einer Pfanne 2 EL Butter schmelzen und die Zuckerschoten hinzugeben. Für weitere 5 Minuten leicht anrösten. Kurz vor Ende der Zeit 1 TL Honig hinzufügen und leicht karamellisieren.
Gekochte Kartoffeln stampfen und mit Sahne, 1 EL Butter, Pfeffer und Muskatnuss anmischen.
Das Fleisch in Scheiben schneiden und auf dem Servierteller mit Zuckerschoten und Kartoffelbrei anrichten. Zum Schluss die Orange in Scheiben schneiden und mit der Petersilie zum Garnieren verwenden.
Rezept: Katja Marsell
Quelle: Die Küchenschlacht vom 18.04.2013
Episode: Hauptgang & Dessert
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