Zutaten für 2 Personen
Für die Dorade:
- 1 ganze Dorade, küchenfertig
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Limette
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Zweige Thymian
- Butter
- Salz
- Pfeffer
Für die Gemüse-Pfanne:
- 400 g Kichererbsen, aus der Dose
- 400 g Mangold
- ½ rote Paprika
- ½ gelbe Paprika
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Limette
- Chili, aus der Mühle
- Neutrales Öl
- Salz
- Pfeffer
Für den Parmesan-Chip:
- 200 g Parmesan
- Chili, aus der Mühle
Zubereitung
Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
Dorade:
Dorade schuppen, waschen und filetieren. Haut leicht einschneiden. Rosmarin und Thymian abbrausen und trockenwedeln. Limette halbieren, auspressen und die Dorade von beiden Seiten mit etwas Limettensaft beträufeln und salzen. Knoblauch andrücken. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Dorade darin mit dem Knoblauch, dem Rosmarin- und Thymianzweig auf der Hautseite braten und mit Butter arosieren.
Gemüse:
1 Liter gesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen bringen.
Mangold waschen, vom Strunk befreien und in Blätter und Stiele trennen. Die Stiele für ca. 3 Minuten im kochenden Wasser blanchieren, Hitze etwas reduzieren und dann die Blätter hinzugeben und für weitere 2 Minuten garen. Mangold in ein Sieb abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken. Gründlich ausdrücken und anschließend grob hacken.
Zwiebel abziehen und fein hacken. Paprika waschen, trockentupfen, halbieren, von Kernen und Scheidewänden befreien und in kleine Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen. Paprikawürfel und Knoblauch hinzugeben und leicht anrösten.
Kichererbsen und Mangold hinzugeben und gut durchschwenken. ½ Limette auspressen und den Saft in die Pfanne geben. Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.
Chip:
Parmesan fein reiben und mit Chili aus der Mühle vermengen. Mit einem Teelöffel kleine Haufen auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech formen. Die Haufen mit dem Teelöffel flachdrücken. Im vorgeheizten Backofen ca. 6 – 7 Minuten backen, bis flache, goldbraune Chips entstehen. Danach die Chips vorsichtig auf Küchenpapier verteilen.
Rezept: Alexander Büttner
Quelle: Die Küchenschlacht vom 16.07.2020
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Rezept-Bild: siehe PDF
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