Zutaten für 8 Portionen
Für den Teig:
- ½ Würfel Hefe
- 500 g Weizenmehl Type 550
- 75 g Sauerteig
- Zucker
- Salz
Für den Belag:
- 200 – 300 g Schmand
- 2 Stangen Frühlingszwiebeln
- Kresse
- 1 EL Mehl
- 200 g Kartoffeln, gekocht und gepellt
- 100 g Sprossen und/oder Keimlinge nach Geschmack
- 100 – 200 g Bergkäse, gerieben
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Teig:
Für den Vorteig die Hefe mit einer Prise Zucker in 300 ml lauwarmem Wasser lösen. Kurz aktiv werden lassen, dann mit einem Teil des Mehls und dem Sauerteig zu einer noch recht flüssigen Masse vermischen. Etwa 30 Minuten quellen lassen.
Dann das übrige Mehl und Salz einarbeiten und so lange kneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist, der nicht mehr an den Händen klebt. An einem warmen Ort abgedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.
Belag:
Schmand mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Den weißen Teil der Lauchzwiebeln fein schneiden und untermischen, ebenso einen Teil der Kresse. Zur Bindung einen Löffel Mehl einrühren.
Kartoffeln in Scheiben schneiden und die Sprossen in Essigwasser einlegen, um eventuelle Keime abzutöten.
Teig portionieren, mit bemehlten Händen in Fladenform bringen und auf einem ausgelegten Backblech platzieren. Aromatisierten Schmand großzügig auf die Teigfladen auftragen, dann Käse und Kartoffelscheiben verteilen. Sie so einen Moment aufgehen lassen.
In den auf maximale Temperatur vorgeheizten Backofen geben (noch besser: ein Backstein) und backen, bis der Teig knusprig braun ist. Das sollte etwa 5 – 7 Minuten dauern.
Die noch heißen Dinnetes mit dem fein geschnittenen grünen Teil der Frühlingszwiebeln, Sprossen und Kresse belegen und sofort servieren.
Rezept: Mario Kotaska
Quelle: Volle Kanne 2023
