Zutaten für 6 Portionen
Farsu magru:
- 4 Rinderrouladen á 100 g
- 200 g Rinderhackfleisch
- 2 rohe Salsiccia, alternativ grobe Bratwürste
- 1 Ei, roh
- Petersilie
- Rosmarin
- Thymian
- 1 Zwiebel
- 1 Brötchen, in Milch eingeweicht
- 50 g Pecorino, gerieben
- 50 g Pancetta, in Scheiben
- 75 g Provolone, am Stück
- 4 Eier, hartgekocht
Für die Tomaten-Sauce:
- 1 Zwiebel
- 1 – 2 Knoblauchzehen
- Lorbeer
- 1 EL Rotweinessig
- 50 ml roter Traubensaft
- 1 Dose gehackte Tomaten
- Petersilie
- Rosmarin
- Thymian
Sowie:
- Bratengarn
- Butterschmalz
- 400 g neue Kartoffeln
- Olivenöl
- Salz
- Rosmarin
Zubereitung
Farsu magru:
Hackfleisch in eine Schüssel geben. Salsiccia anschneiden, das Brät herausdrücken und zum Hackfleisch geben. Ebenso das rohe Ei, die gehackten Kräuter, 1 fein gewürfelte Zwiebel, das eingeweichte und ausgedrückte Brötchen sowie den Pecorino. Diese Masse gründlich gut durchkneten, sodass eine Bindung entsteht.
Rouladen mit einem Fleischklopfer plattieren, dann leicht überlappend auslegen, sodass eine Art Rechteck entsteht. Pancetta darauf legen, Provolone darüber reiben, dann die Hackfleisch-Masse gleichmäßig darauf verteilen und dabei rundherum einen leichten Rand lassen. Die hartgekochten Eier pellen und in einer Reihe im unteren Drittel platzieren. Sie dabei leicht anschneiden, sodass sie enger nebeneinander gelegt werden können.
Den Braten um diese Eier herum aufrollen und mit Bratengarn fixieren. Wenn nötig, den Braten teilen. Diese Rollen vorsichtig in einem Bräter mit Butterschmalz rundherum scharf anbraten. Dann entnehmen.
Im entstandenen Bratensatz eine gewürfelte Zwiebel anschwitzen. Gehackten Knoblauch dazugeben und mit Essig und Traubensaft ablöschen. Mit den Tomaten auffüllen, die gehackten Kräuter sowie Lorbeer hineingeben und aufkochen lassen.
Den Braten in die Sauce legen und im Ofen bei 180 °C etwa 1 ½ – 2 Stunden schmoren, ihn dabei von Zeit zu Zeit wenden.
Kartoffeln:
Kartoffeln in der Zwischenzeit gründlich waschen, da sie mit Schale verwendet werden. Je nach Größe halbieren oder in Spalten schneiden. Mit der Schalenseite nach unten auf ein ausgelegtes Backblech geben, salzen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Rosmarin dazugeben und für die letzten 20 – 40 Minuten mit in den Ofen geben.
Anrichten:
Zum Anrichten den Farsu magru in dicke Scheiben schneiden und mit Kartoffeln und Tomaten-Sauce servieren.
Rezept: Mario Kotaska
Quelle: Volle Kanne 2022
