Zutaten für 4 Portionen
Für die Gemüsebällchen:
- 2 Dosen weiße Bohnen, je etwa 255 g Abtropfgewicht
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Senf
- 1 – 2 EL Tomatenmark
- 2 – 4 EL Haferflocken
- 1 Ei
- Paprikapulver
- Senfkörner
- Oregano
- Salz
- Pfeffer
Für die Tomaten-Sauce:
- 500 ml passierte Tomaten
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Tomatenmark
- Oregano
- Thymian
- Bohnenkraut
- Basilikum
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
Außerdem:
- Öl zum Braten
- 4 weiche Sandwichbrote
- Basilikum
- 50 – 100 g Provolone-Käse, gerieben
Zubereitung
Tomaten-Sauce:
Zwiebel fein würfeln und in wenig Öl anschwitzen. Knoblauch hacken und mitbraten. Tomatenmark und passierte Tomaten dazugeben und aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer sowie einer Prise Zucker würzen und etwa 15 – 20 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist. Kräuter fein hacken und dazugeben.
Gemüsebällchen:
Einen Teil der Bohnen mit einer zerkleinerten Schalotte, Knoblauch, Senf und Tomatenmark in einer Küchenmaschine zu einer feinen Paste mixen. Dabei mit Paprikapulver, Senfkörnern, Oregano, Salz und Pfeffer würzen. Die übrigen Bohnen hinzufügen und nur kurz anmixen, um eine gewisse Stückigkeit zu erhalten.
Die Konsistenz über die Zugabe von Haferflocken und 1 Ei steuern, bevor aus dieser Masse kleine Bällchen geformt werden. In einer Pfanne mit ausreichend Öl knusprig anbraten. Mit einem Teil Tomaten-Sauce glasieren.
Sandwich:
Sandwichbrote im Ofen bei 180 °C Celsius einige Minuten erhitzen und nach Geschmack kross werden lassen.
Dann aufschneiden und einzelne Basilikumblätter an Stelle von Salat drauf platzieren. Gemüsebällchen mit etwas Tomaten-Sauce auf die Brote geben, dann den Provolone darauf verteilen. Der Käse schmilzt durch den heißen Untergrund. Zusätzlich kann man die Brote für einige Minuten in den Ofen stellen.
Sofort heiß servieren.
Rezept: Mario Kotaska
Quelle: Volle Kanne 2022
