Zutaten für 4 Portionen
Für die Hackbällchen:
- 300 g gemischtes Hackfleisch (Schwein/Rind)
- ½ Zwiebel
- Petersilie
- 1 TL Senf
- 1 Ei
- 1 altbackenes Brötchen, eingeweicht
- 1 EL Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
Für die Sauce Lapin:
- 2 Zwiebeln
- Nelken
- Wacholderbeeren
- Thymian
- Lorbeer
- 1 EL brauner Zucker
- 50 ml Rotweinessig
- 1 – 2 EL Lütticher Sirup (alternativ Apfelkraut)
- 500 ml Fleischbrühe
- 2 – 3 EL Rosinen
Für die Kartoffel-Waffeln:
- 200 g Kartoffeln, mehligkochend
- 75 ml Milch
- ½ Zwiebel
- 60 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 2 Eier
- Muskatnuss
- Salz
Für den Apfel-Endivien-Salat:
- 2 Äpfel
- 1 Kopf Endiviensalat
- 1 EL Lütticher Sirup (alternativ Apfelkraut)
- 25 ml Rotweinessig
- 1 TL Senf
- 50 ml Olivenöl
- 50 g geröstete Haselnusskerne
Zubereitung
Hackbällchen:
Zwiebel fein würfeln und mit dem Hackfleisch, fein gehackter Petersilie, Senf, Ei sowie dem eingeweichten und ausgedrückten Brötchen in eine Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann gründlich durchkneten, so dass eine Bindung entsteht. Ist die Masse zu feucht noch etwas Semmelbrösel dazu geben.
Mit feuchten Händen Bällchen formen. Klassischerweise sind Lütticher Hackbällchen recht groß, sodass jede Portion aus nur etwa 2 – 3 Hackbällchen besteht. Diese in ausreichend Butterschmalz rundherum knusprig braun anbraten und beiseitestellen.
Sauce:
In diesem Bratensatz die Zwiebeln für die Sauce grob geschnitten anschwitzen. Nelken, Wacholderbeeren, Thymian und Lorbeer dazugeben. Braunen Zucker hinzufügen und karamellisieren lassen, bevor mit Essig abgelöscht wird. Lütticher Sirup hinzugeben und mit Fleischbrühe auffüllen.
Hackbällchen:
Fleischbällchen mit den Rosinen wieder in die Sauce geben und bei geschlossenem Deckel etwa 20 Minuten schmoren lassen.
Waffeln:
Kartoffeln schälen, würfeln und etwa 20 Minuten in Salzwasser garen. Abschütten und auf der heißen Platte ausdampfen lassen. Kartoffeln mit der Milch stampfen.
Zwiebel schälen, fein würfeln und mit Mehl, Backpulver, Muskatnuss und Eiern zu den Kartoffeln geben. Zu einem recht zähen Waffelteig vermischen. Das Waffeleisen einfetten, den Kartoffelteig hineingeben und die Waffeln bis zur Bräunung ausbacken.
Salat:
Lütticher Sirup mit Rotweinessig, grobem Senf und Olivenöl vermischen, um ein Dressing für den Salat herzustellen. Äpfel in mundgerechte Scheiben schneiden oder hobeln. Den Salat waschen und in breite Streifen schneiden. Mit dem Dressing vermischen und grob angestoßene Haselnusskernen darüber geben.
Anrichten:
Die Hackbällchen mit etwas Sauce auf Kartoffel-Waffeln anrichten, dazu den Salat reichen.
Rezept: Mario Kotaska
Quelle: Volle Kanne 2022
