Zutaten für 4 Portionen
Für die Fischbrühe:
- 1 – 2 ganze Süßwasserfische, z.B. Saibling, Forelle, Flussbarsch, Zander, Karpfen oder Teile vom Wels (Gesamtgewicht: ca. 1,5 kg)
- 200 g Wurzelgemüse oder Schalen
- 2 Zwiebeln
- Salz
- Pfefferkörner
- Senfkörner
- Piment
- Lorbeerblätter
- Petersilie
- Dill
- Lorbeer
Für die Suppe:
- 500 g Fischfilet der oben aufgeführten Fische
- 2 – 3 Tomaten
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Spitzpaprika, rot und grün
- Paprikapulver, edelsüß und rosenscharf
- Salz
Sowie:
- Öl zum Braten
- Dill
- Petersilie
- Saure Sahne
- 4 Scheiben rustikales Brot
Zubereitung
Fischbrühe:
Fische filetieren und die Abschnitte inklusive Kopf vorab in etwa 1 ½ Liter kaltem Wasser aufstellen.
Wurzelgemüse, Schalen, Zwiebeln, Gewürze und Kräuter hineingeben und mindestens 1 Stunde unter dem Siedepunkt auslaugen lassen. Den beim 1. Aufkochen hochsteigenden Schaum abschöpfen, um eine besonders klare Brühe zu erhalten. Durch ein feines Sieb geben und die Brühe bereitstellen.
Suppe:
Tomaten kreuzweise einschneiden, mit heißem Wasser überbrühen, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Zwiebel schälen, grob schneiden und in einem großen Topf mit neutralem Öl anschwitzen. Paprika entkernen, mundgerecht würfeln und mitbraten. Salzen und den Knoblauch hineinreiben. Die beiden Sorten Paprikapulver
dazugeben und leicht anrösten. Auch die grob zerkleinerten Tomaten hineingeben, bevor mit der vorbereiteten Fischbrühe aufgefüllt wird.
Die Suppe etwa 10 – 15 Minuten köcheln lassen, bis die Paprika die gewünschte Konsistenz erhalten hat.
In der Zwischenzeit das Fischfilet in mundgerechte Stücke schneiden. In die nun nicht mehr kochende Suppe geben und wenige Minuten garziehen lassen.
Nach Geschmack mit gehacktem Dill, Petersilie und saurer Sahne verfeinern. Mit rustikalem Brot servieren.
Rezept: Mario Kotaska
Quelle: Volle Kanne 2022
