Zutaten für 4 Portionen
Für die Kohl-Rouladen/Gołąbki:
- 1 Kopf Weißkohl
- 400 g gemischtes Hackfleisch (Schwein/Rind)
- 150 g Langkornreis, gekocht und abgekühlt
- 50 g durchwachsener Speck, gewürfelt
- 1 Ei
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- Kümmel, gemahlen
- Paprika edelsüß
- Senfkörner
- 150 ml Fleischbrühe
- 4 EL Tomatenmark
- 50 ml Essig
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für die Klöße/Kopytka:
- 330 g Kartoffeln, mehligkochend
- 1 Ei
- 100 g Weizenmehl
- Muskatnuss
- 50 g grobe Semmelbrösel
- 2 EL Butter
- Dill
Zubereitung
Rouladen:
Weißkohl im Ganzen in kochendes Salzwasser geben, etwa 5 Minuten köcheln lassen, dann entnehmen und 10 Blätter möglichst unbeschädigt vom Kopf lösen.
Das Innere des Kohls fein schneiden und mit einer gewürfelten Zwiebel, Hackfleisch, Salz, Pfeffer, Kümmel, Paprikapulver, Senfkörnern, Muskatnuss, geriebenem Knoblauch, Ei und Reis in eine Schüssel geben. Gründlich verkneten, bis eine Bindung entstanden ist. Diese Masse auf 8 Kohlblätter geben und stramm einrollen.
Speckwürfel in einem Bräter auslassen und eine gewürfelte Zwiebel mitbraten. Knoblauch hineinreiben, dann die Gołąbki eng einlegen. Brühe angießen, mit den beiden übrigen Kohlblättern abdecken und 45 Minuten bei 180 °C im Ofen schmoren.
Klöße:
Kartoffeln schälen, würfeln und sehr weichkochen. Abschütten und ausdampfen lassen.
Mit einem Kartoffelstampfer mit dem Ei, Weizenmehl und Muskatnuss zu einer feinen Masse verarbeiten. Portionieren und zu dicken Rollen formen, diese dann schräg in Rauten schneiden. In siedendem Salzwasser etwa 20 Minuten ziehen lassen.
In dieser Zeit Butter aufschäumen und darin Semmelbrösel rösten.
Sauce:
Die Gołąbki auf einen Teller geben, die zum Abdecken genutzten Kohlblätter entsorgen. Den Schmorfond mit Tomatenmark und Essig verfeinern, dann die Gołąbki wieder in die Sauce legen. Erneut in den Ofen geben, bis der Kohl Farbe genommen hat. Das dauert rund weitere 20 – 30 Minuten.
Anrichten:
Kopytka aus dem Wasser nehmen, gehackten Dill zu den gerösteten Semmelbröseln geben und auf den Kopytka anrichten. Zusammen mit Gołąbki servieren.
Rezept: Mario Kotaska
Quelle: Volle Kanne 2024
