Zutaten für 4 Portionen
Für das Schweinefilet:
- 600 g Schweinefilet, am Stück
- 1 – 2 Knoblauchzehen
- 3 Stiele Thymian
- 3 Stiele Rosmarin
- 3 Stiele Bohnenkraut
- 1 EL grober Senf
- 1 EL scharfer Senf
- Salz
- Pfeffer
Für das Rhabarber-Gemüse:
- 500 g Rhabarber
- 150 g Erdbeeren
- 2 Schalotten
- 1 – 2 Knoblauchzehen
- 1 – 2 EL Himbeeressig
- 200 ml Fleischbrühe
- 1 – 2 EL eingelegter grüner Pfeffer, mit Sud
- 10 Blätter Basilikum
- 1 EL Butter
Außerdem:
- 500 g Kartoffeln, festkochend
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Stiele Petersilie
- Öl zum Braten
Zubereitung
Schweinefilet:
Das Schweinefilet mit Bratengarn in eine gleichmäßige Form bringen. Rundherum kräftig salzen und pfeffern, in einer Pfanne mit Öl von allen Seiten scharf anbraten, dann auf ein Backofengitter geben.
Rosmarin, Thymian und Bohnenkraut hacken, mit geriebenem Knoblauch, grobem und scharfem Senf eine Paste herstellen und großzügig auf das Schweinefilet auftragen.
Bei 120 °C in den Ofen geben und backen, bis eine Kerntemperatur von 62 °C erreicht ist und das Fleisch im Inneren noch leicht rosa ist, das sollte etwa 40 Minuten dauern.
Kartoffeln:
Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser mit Lorbeer etwa 20 – 25 Minuten garen. Dann abgießen und ausdampfen lassen.
Rhabarber-Gemüse:
Rhabarber schälen und grob klein schneiden. Schalotten in Ringe schneiden und im Bratensatz mit etwas Butter anschwitzen. Knoblauch hineinreiben, dann grob geschnittene Erdbeeren dazugeben. Mit Himbeeressig und Fleischbrühe ablöschen und köcheln lassen, bis die Erdbeeren weich sind.
Grünen Pfeffer mit etwas Sud hineingeben. Rhabarber kurz in der Masse schwenken, sodass er noch knackig bleibt. Basilikum dazugeben.
Anrichten:
Das Schweinefilet aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden einige Minuten ruhen lassen. Bratengarn entfernen und das Fleisch in dicke Scheiben schneiden. Grob geschnittene Petersilie zu den Kartoffeln geben und mit Rhabarber-Gemüse und Schweinefilet servieren.
Rezept: Mario Kotaska
Quelle: Volle Kanne 2024
