Zutaten für 2 Personen
Für die Casino Eier:
- 2 Eier
- 100 g Parmesan
- 1 EL vegane Crème fraîche
- 1 EL Senf
- 2 Zweige glatte Petersilie
- Bunter, gemahlener Pfeffer
- Eiswasser
Für die Mayonnaise:
- 100 g junge TK-Erbsen
- 150 g kernige Haferflocken, aus vollem Korn
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 1 mittelgroßer Apfel
- 1 Zitrone
- 150 g vegane Crème fraîche
- 2 EL mittelscharfer Senf
- 150 ml Rapsöl
- 1 TL Zucker
- Salz
- Bunter, gemahlener Pfeffer
Für den Kartoffelstampf:
- 400 g Kartoffeln, weichkochend
- 1 Bund glatte Petersilie
- Butter
- Salz, aus der Mühle
- Bunter, gemahlener Pfeffer
- Eiswasser
Für das Eier-Gulasch:
- 6 Eier
- 1 rote Paprika
- 4 Cherry-Tomaten
- 1 Peperoni
- 150 g Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 60 g Butter
- 1 EL ungarische Paprikacreme
- 1 EL Tomatenmark
- 50 ml neutrales Pflanzenöl
- 100 ml Gemüsefond
- 1 EL Paprikapulver
- Eiswasser
Für den Gurken-Salat:
- 1 Gurke
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Weißweinessig
- 1 Bund Dill
- 1 TL Kümmel
- 1 TL Chiliflocken
- 1 TL Zucker
- Salz
- Bunter Pfeffer, aus der Mühle
Zubereitung
Backofen auf 200 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Überbackene Eier:
Einen Topf mit Waser zum Kochen bringen und die Eier darin garkochen. Anschließend schälen und halbieren.
Parmesan raspeln. Petersilie abbrausen, trockenwedeln und klein hacken. Die Eigelbe aus den gekochten Eiern herauslösen, mit einer Gabel in einer Schüssel zerquetschen und mit Senf, Petersilie, Crème fraîche, Pfeffer und Parmesan zu einer Creme verrühren. Die Eiweiß-Hälften mit der Masse befüllen.
Die gefüllten Eier auf das Stampf-Nest (siehe unten) setzen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Mit Parmesan bestreuen und im vorgeheizten Backofen goldbraun backen. Überbackene Casino-Eier im Stampfkartoffel-Nest mit der Mayonnaise (von unten) servieren.
Mayonnaise:
Haferflocken mit 200 ml lauwarmem Wasser zu einer Hafermilch mixen und in ein hohes Gefäß sieben. Öl und 1 EL Senf dazugeben und alles mit dem Stabmixer aufmixen, bis eine Mayonnaise entsteht. Crème fraîche
unterrühren. Zitrone halbieren, auspressen und Saft einer Hälfte dazugeben. Mit restlichem Senf, Zucker, Salz und Pfeffer verfeinern.
Frühlingszwiebeln putzen, vom Strunk befreien, in kleine Ringe schneiden und dazugeben. Erbsen kurz in Öl andünsten. Apfel waschen, trockentupfen, halbieren und 2 – 3 Scheiben für die Garnitur beiseitelegen. Restlichen Apfel in kleine Würfel schneiden. Erbsen und Apfelwürfel zur Mayonnaise. Kaltstellen.
Apfelscheiben mit Zitronensaft marinieren und das Gericht damit garnieren.
Kartoffeln:
Einen Topf aufsetzen und Kartoffeln mit Schale darin weichkochen. Kartoffeln pellen, zerkleinern und stampfen.
Petersilie abbrausen, trockenwedeln und klein hacken. Stampf gelegentlich rühren und bis zum Servieren warm stellen. Kurz vorm Servieren mit Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken und bestreuen.
Tipp:
Violetta hatte spontan 2 Varianten des Kartoffelstampfes gemacht. Die Hälfte des Stampfes hat sie wie beschrieben mit Petersilie vermengt und die andere Hälfte mit geriebenem Parmesan.
Eier-Gulasch:
Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Eier darin gar kochen.
In einer Pfanne Butter und Öl zerlassen. Zwiebeln abziehen und klein schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken. Tomaten waschen, trockentupfen und kleinschneiden. Paprika waschen, trockentupfen, halbieren, von Kernen und Scheidewänden befreien und kleinschneiden. Peperoni der Länge nach aufschneiden, von Kernen und Scheidewänden befreien und hacken.
Zuerst Zwiebeln, dann Paprika und Tomaten kurz anbraten. Peperoni, Paprikapulver, Knoblauch und Chiliflocken zugeben und mit 100 ml heißem Wasser oder Fond ablöschen. Tomatenmark, Paprikacreme, Kümmel, Salz und Pfeffer hinzugeben und unterm Kochdeckel mindestens 20 Minuten köcheln lassen.
Wahlweise entweder mit dem Stabmixer pürieren oder das Gemüse so lassen.
Gekochte Eier schälen und in 4 Stücke schneiden. Eier ca. 5 Minuten zur Gulasch-Sauce in den Topf geben. Eier-Gulasch mit Stampfkartoffeln und Gurken-Salat servieren.
Salat:
Gurke schälen, von Enden befreien, in dünne Scheiben schneiden und ca. 10 Minuten in Salz ziehen lassen.
In einer Schüssel ca. 100 ml Wasser mit Weinessig und Zucker verrühren. Knoblauch abziehen und kleinschneiden. Dill abbrausen, trockenwedeln und hacken. Knoblauch und Dill zugeben. Gesalzene Gurken auswringen und in die Marinade legen. Mit Chiliflocken, Kümmel und Pfeffer abschmecken. Bis zum Servieren kühl stellen.
Rezept: Violetta Palatinus-Acs
Quelle: Die Küchenschlacht vom 29.07.2020
Episode: Zweierlei
Rezept-Bild: siehe PDF
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