Zutaten für 2 Personen
Für das Lamm:
- 400 g Lammracks/Lammkarree
- 1 Ingwerknolle
- 100 g Paniermehl
- 2 Zweige Minze
- 1 TL Koriandersaat
- 100 g Dijonsenf
- ½ TL Kreuzkümmel
- 1 TL Madras Curry
- ½ TL Ingwerpulver
- 1 TL Chilipulver
- 1 Prise Safran
- 1 Prise Zimt
- 1 TL Ras el Hanout
- Salz
- Pfeffer
Für die Bohnen-Creme:
- 500 g weiße Bohnen aus der Dose
- 50 g Tahini
- 50 ml Olivenöl
- 1 Prise Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für das Petersilien-Pesto:
- 1 Bund glatte Petersilie
- 150 ml Olivenöl
- 50 g geschälte Pistazien
- Salz
- Pfeffer
Für die Pistazien:
- 50 g geschälte Pistazien
- Shisokresse
Zubereitung
Backofen auf 140 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Lamm:
Lammracks in einer Pfanne in Pflanzenöl scharf anbraten.
Minze abbrausen und trockenwedeln. Paniermehl, Minze, Ingwer, Koriandersaat, Kreuzkümmel, Madras Curry, Ingwerpulver, Chilipulver, Safran, Zimt, Ras el Hanout, Salz, Pfeffer in einen Mixer zu einer Marinade verarbeiten.
Lamm mit Senf einstreichen und in der Orientkruste wälzen. Im Ofen für ca. 10 Minuten medium garen.
Pesto:
Petersilie abbrausen und trockenwedeln. Petersilie, Olivenöl, Pistazien, Salz und Pfeffer mit einem Stabmixer grob pürieren und falls nötig nochmal nachwürzen.
Bohnen:
Weiße Bohnen abgießen und mit Tahini, Olivenöl, Zucker, Salz und Pfeffer zu einer Creme pürieren. Ggf. Wasser für die gewünschte Konsistenz hinzufügen.
Pistazien:
Pistazienkerne grob hacken und in der Pfanne anrösten. Kresse zupfen.
Rezept: Brian Kammerer
Quelle: Die Küchenschlacht vom 11.08.2022
Episode: Orient
Rezept-Bild: siehe PDF
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