Zutaten für 2 Personen
Für das Rinderfilet:
- 2 Rinderfilets à 150 g
- 2 Filoteigplatten
- 1 Ei
- 1 EL Butter
Für das Chutney:
- 3 Schalotten
- 2 EL Portwein
- 1 EL alter Balsamico
- 1 EL Butter
- 1 TL Puderzucker
- ½ TL Cayennepfeffer
- Salz
Für den Couscous:
- 100 g Couscous
- 1 rote Spitz-Paprika
- 2 EL glatte Petersilie
- 2 Zweige Minze
- 1 EL Butter
- 500 ml Gemüsefond
Für die Vinaigrette:
- 1 EL grober Senf
- 2 EL Apfelessig
- 1 EL Sesamöl
- 1 EL Honig
- 2 TL Ras el-Hanout
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Couscous:
Gemüsefond erhitzen und den Couscous damit bedecken. Ca. 10 Minuten quellen lassen.
Petersilie fein hacken. Paprika in Ringe schneiden und in einer Pfanne mit der Butter anbraten. Unter den gequollenen Couscous mischen und mit gehackter Petersilie und Minze bestreuen.
Chutney:
Schalotten schälen und in Streifen schneiden. In Butter glasig dünsten und mit Puderzucker bestreuen und karamellisieren lassen. Mit Portwein ablöschen und Balsamico dazugeben. Etwas einköcheln und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
Vinaigrette:
Senf, Apfelesseig, Sesamöl, Honig und Ras el-Hanout zu einer Vinaigrette verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rinderfilet:
Rinderfilets 1 – 2 Minuten ohne Öl In einer Pfanne anbraten.
Butter in einer anderen Pfanne schmelzen lassen. Ei verquirlen. Teigplatten mit geschmolzener Butter bestreichen und je ein Filetstück daraufsetzen. Schalotten-Chutney auf das Filet. Den Teig hochschlagen und mit Ei bestreichen. Im Backofen ca. 10 Minuten backen.
Anrichten:
Couscous auf Teller anrichten, mit Vinaigrette beträufeln und das Filopäckchen daraufsetzen.
Rezept: Felix Kaufmann
Quelle: Die Küchenschlacht vom 11.08.2022
Episode: Orient
Rezept-Bild: siehe PDF
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