Zutaten für 2 Personen
Für die Suppe:
- 400 g Salzgurken
- 2 Karotten
- 3 Kartoffeln, mehligkochend
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zitrone
- 150 ml Sahne
- Butter
- 500 ml klarer Hühnerfond
- 500 ml klarer Gemüsefond
- 500 ml Salzgurkensaft
- 1 Bund Dill
- 2 EL Honig
- 50 g getrockneter Dill
- 1 TL Cayennepfeffer
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für die Suppeneinlage:
- 2 Schlesische Würste
- 2 Eier
- 500 ml Geflügelfond
Für frittierte Petersilienwurzel:
- 1 Petersilienwurzel
- 1 Salzgurke
- 1 EL Sauerrahm
- 1 Bund glatte Petersilie
- Neutrales Pflanzenöl zum Frittieren
Zubereitung
Suppe:
Knoblauchzehen abziehen. Hühner- und Gemüsefond mit Salzgurkensaft und Knoblauch in einem Topf zum Kochen bringen. Karotten waschen. Salzgurken reiben. Zwiebel abziehen und fein hacken. Salzgurke und Zwiebel in einer Pfanne mit Butter anbraten. Karotten hineinreiben und ca. 10 Minuten kochen lassen. Kartoffeln schälen, klein würfeln, hinzugeben und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Sahne einrühren. Dill abbrausen, trockenwedeln und feinhacken. Zitrone halbieren und auspressen. Suppe mit Dill, getrocknetem Dill, einer Prise Muskat, Honig, Cayennepfeffer, Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
Einlage:
Schlesische Würste im Geflügelfond ca. 15 Minuten kochen, danach in Scheiben schneiden und zur Suppe geben. Eier in einem Topf mit kochendem Wasser ca. 7 Minuten kochen, pellen und halbieren.
Petersilienwurzel:
Petersilienwurzel waschen und mit Sparschäler schälen. Schale in einem Topf mit Pflanzenöl frittieren. Salzgurke in Scheiben schneiden, auf Küchenpapier abtrocknen und ebenfalls frittieren. Petersilie abbrausen, trockenwedeln und feinhacken.
Anrichten:
Die Gurken-Suppe wird mit Gemüse- und Fleischeinlage in einer Suppenschale angerichtet. Mit Sauerrahm und Ei garnieren. Frittierte Petersilienwurzel separat in einem kleinen Glas servieren.
Rezept: Vanessa Koziolek
Quelle: Die Küchenschlacht vom 27.09.2022
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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