Zutaten für 2 Personen
- 450 g große Venusmuscheln
- 100 g Crème double
- 30 g Sauerampfer
- 1 Stange Sellerie
- 1 Zwiebel
- 1 kleine Karotte
- 1 Schalotte
- 1 Baguette, ofenfrisch
- 2 Lorbeerblätter
- 75 ml Weißwein, trocken
- 1 Bund Dill
- 30 g Butter
- Weißweinessig
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 150 °C Ober- / Unterhitze vorheizen.
Muscheln abbürsten, Zwiebel abziehen. Beides mit dem Wein in einen Topf geben, abdecken und bei starker Hitze unter gelegentlichem Rühren 4 Minuten kochen. Anschließend das Ganze durch ein Sieb abseihen, den Sud auffangen und die Zwiebel entfernen. Muscheln abkühlen lassen und aus der Schale lösen.
Sellerie in dünne Scheiben schneiden. Butter bei geringer Hitzezufuhr in einem Topf zergehen lassen. Karotte schälen, in Scheibchen schneiden, Schalotte abziehen und würfeln. Beides mit dem Sellerie in einen Topf geben und 10 Minuten dünsten, aber nicht bräunen.
Muschelsud zufügen, Lorbeerblätter zugeben und die Suppe 10 Minuten köcheln lassen.
Muscheln würfeln und mit Crème double und Sauerampfer in die Suppe geben und drei Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer, Essig und Zucker abschmecken.
Baguette für 2 Minuten in den Ofen legen, herausnehmen und in Scheibchen schneiden.
Dill klein schneiden. Muschel-Sauerampfer-Suppe mit Dill garnieren und das Baguette dazu reichen.
Rezept: Jörg Seifert
Quelle: Die Küchenschlacht vom 03.02.2009
Episode: Vorspeisen
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