Zutaten für 2 Personen
- 350 g Hähnchenbrustfiletspitzen
- 150 g Instant-Couscous
- 2 Frühlingszwiebeln
- 6 Romanatomaten
- 2 Zitronen, unbehandelt
- ½ Bund Oregano
- ½ Bund Blattpetersilie
- ½ Bund Koriander
- 200 ml Geflügelfond
- 60 ml Olivenöl
- 4 EL Butter
- Salz
- Weißer Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Filetspitzen waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Zitronen halbieren und auspressen. Oregano zupfen und fein hacken. Mit Zitronensaft und Olivenöl vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Hühnerfleisch in eine Auflaufform geben. Das Dressing darüber geben, alles gut vermischen, kurz ziehen
lassen und anschließend im Ofen 15 Minuten backen.
Geflügelfond erhitzen.
Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Tomaten kreuzweise einritzen und in kurz in kochendem Wasser blanchieren. Mit einer Schöpfkelle herausnehmen, kurz abkühlen lassen und enthäuten. Tomaten halbieren, entkernen und in zentimeterdicke Streifen schneiden.
Couscous in einen Topf geben und mit dem heißen Fond übergießen. Das Ganze 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Petersilie und Koriander zupfen, fein hacken und mit Frühlingszwiebeln, ⅓ Tomatenstreifen und 2 EL Butter unter den Couscous heben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Die restliche Butter in einer Pfanne zerlassen, die restlichen Tomatenstreifen kurz durchschwenken und das
Ganze mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Tomaten-Couscous mit dem Zitronen-Oregano-Huhn auf Tellern anrichten und mit Petersilie garnieren.
Rezept: Beate Dintner
Quelle: Die Küchenschlacht vom 16.02.2009
Episode: Leibgerichte
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