Zutaten für 2 Personen
- 1 Seezunge, mit Haut, à 200 g
- 100 g Goldbarschfilet, ohne Haut
- 100 g Schollenfilet, ohne Haut
- 100 g Seeaal
- 100 g Steinbeißerfilet, mit Haut
- 200 g Scampis, ohne Schale
- 50 g Lachs, ohne Haut
- 100 g Nordseekrabben, gepult
- 50 g Feldsalat
- 1 EL Milch
- 50 g Parmesan, gerieben
- 150 ml Riesling
- 1 Zitrone, unbehandelt
- 2 Zweige Zitronenthymian
- 2 EL Bärlauch, getrocknet
- 2 EL Estragon
- 1 rote Zwiebel
- 1 Schalotte
- 1 Zwiebel
- 1 Gemüsezwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Knolle Ingwer
- 5 Safranblüten
- Olivenöl
- bunter Pfeffer, aus der Mühle
- Butter
- Curry
- Meersalz-Koriander-Mischung
Zubereitung
Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Seezunge, Seeaal und Steinbeißerfilet waschen und trocken tupfen. Zitrone halbieren und auspressen. Den Fisch mit Zitronensaft, Meersalz-Koriander-Mischung, Pfeffer, Safranblüten, Curry, einem Zweig Zitronenthymian, 1 EL Bärlauch und dem Estragon würzen. In Olivenöl anbraten und in den Backofen geben.
Eine Scheibe vom Ingwer schneiden. Schalotte, Knoblauch und Zwiebel abziehen und fein schneiden. Goldbarschfilet, Lachs, Nordseekrabben, Scampis und Schollenfilet waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Scampis klein schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen und die Nordseekrabben mit den Fischstreifen darin anbraten. Zwiebeln, Schalotten, Knoblauch und Ingwer hinzufügen.
Das Ganze mit Zitronenthymian, Pfeffer und dem restlichen Bärlauch würzen und mit Riesling ablöschen. Milch hinzufügen und 30 g des Parmesans dazugeben.
Die Backofentemperatur auf 180 °C erhöhen.
2 Muscheln mit Butter ausfetten und die Fischmischung hineingeben. Mit dem restlichen Parmesan bestreuen und im Backofen gratinieren.
Feldsalat waschen und die harten Enden entfernen. Ein Nest auf den Tellern anrichten. Die Muscheln auf dem Feldsalat anrichten. Seezunge, Seeaal und Steinbeißerfilet darum platzieren und das Ganze servieren.
Rezept: Wolfhard Müller
Quelle: Die Küchenschlacht vom 24.02.2009
Episode: Hauptgerichte
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