Zutaten für 2 Personen
- 400 g Kalbsleber
- 300 g rote Zwiebeln
- 3 Scheiben Weißbrot
- 1 Zitrone
- 5 Cocktailtomaten
- 1 rote Chilischote
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bund Blattpetersilie
- 1 Zweig Oregano
- 6 EL Olivenöl
- 5 EL Basamicoessig
- 1 EL Mehl
- Öl
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Zwiebeln abziehen, in Ringe schneiden, mit 2 EL Salz vermischen und kurz ziehen lassen. Petersilie fein hacken. Zwiebeln in ein Haarsieb geben und das Salz abwaschen. Anschließend kurz abtropfen lassen und Olivenöl, Zucker, Balsomicoessig und Petersilie vermengen. Mit Pfeffer und Zucker würzen.
Die Leber waschen, trocken tupfen, parieren, in 2 – 3 cm dicke Scheiben schneiden und mehlieren. Knoblauch abziehen und fein schneiden. Öl in der Pfanne erhitzen und die Leber mit dem Knoblauch von allen Seiten ca. 2 Minuten anbraten. Anschließend herausnehmen und im Ofen warm stellen.
Weißbrotscheiben von der Rinde befreien. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Brotscheiben goldgelb anrösten.
Zitrone vierteln, Oregano zupfen, Cocktailtomaten halbieren. Chilischote halbieren und die Kerne entfernen. Die Leber mit dem Zwiebel-Salat anrichten. Mit Oregano, Tomaten, Zitrone und Chili garnieren. Dazu das Brot reichen.
Rezept: Sabine Hoch
Quelle: Die Küchenschlacht vom 19.02.2009
Episode: Hauptgang & Dessert
Weitere Rezepte aus dieser Folge: