Zutaten für 2 Personen
- 2 Wildschweinfilets à 200 g
- 125 g Polenta, instant
- 30 g Speck, mager
- 30 g Feigen, getrocknet
- 30 g Rosinen
- 20 g Bitterschokolade
- 25 ml Rotwein, San Giovese
- 25 ml Rotweinessig
- 500 ml Wildfond
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Zimt
- 1 TL Piment, gemahlen
- 1 TL Kardamon, gemahlen
- Muskatnuss
- Olivenöl
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 100 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Feigen und Rosinen in warmem Wasser einweichen.
Das Fleisch waschen, trocken tupfen und beidseitig salzen und pfeffern. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Wildschweinfilets von beiden Seiten anbraten und anschließend in den Backofen geben.
Den Bratensatz mit Wildfond ablöschen, reduzieren und zur Seite stellen. Speck fein würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erwärmen und den Speck kurz anbraten.
Polenta in 1500 ml Wasser anrühren, würzen, aufkochen und quellen lassen.
Muskatnuss reiben. Schokolade reiben und mit Zucker, Lorbeerblättern, Essig und Rotwein in einem Topf erhitzen. Feigen, Rosinen, Zimt, Kardamon, Muskat, Piment und Bratensatz hinzugeben und 3 Minuten leicht einkochen lassen.
Nocken aus der Polenta ausstechen. Olivenöl in einer Pfanne erwärmen und die Polentanocken darin schwenken. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wildschweinfilets mit Polentanocken anrichten, die Sauce über das Fleisch geben und servieren.
Rezept: Ulrike Binninger
Quelle: Die Küchenschlacht vom 19.02.2009
Episode: Hauptgang & Dessert
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