Zutaten für 2 Personen
- 250 g Entenbrust
- 75 g Butterschmalz
- 150 g Feldsalat
- 200 ml trockener Weißwein
- 50 ml Wasser
- 100 g Honig
- 2 Zweige Thymian
- 2 Orangen
- 1 Granatapfel
- 1 EL Senf
- 50 ml Olivenöl
- 50 ml weißer Balsamicoessig
- 1 EL Zucker
- 2 cl Granatapfelsirup (Grenadine)
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Etwas Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Entenbrust salzen, pfeffern und im heißen Butterschmalz von jeder Seite 3 Minuten anbraten.
1 Orange halbieren und auspressen. Die 2. Orange schälen und in Stücke schneiden. Entenbrust mit Weißwein, Wasser, frisch gepresstem Orangensaft und Honig ablöschen. Orangenstücke in die Flüssigkeit geben und das Ganze leicht einreduzieren lassen.
Entenbrust in eine Auflaufform legen und mit der Beize begießen. Thymianzweige dazugeben und die Auflaufform für 7 Minuten in den Backofen schieben. Danach den Backofen ausschalten und die Entenbrust im warmen Ofen ruhen lassen.
Feldsalat gut waschen und trocken schleudern.
Für das Dressing Olivenöl, Balsamicoessig, Senf, Granatapfelsirup, Zucker, etwas Pfeffer und Salz verrühren und kurz mit dem Pürierstab aufmischen. Granatapfel halbieren und die Kerne herauslösen.
Entenbrust aus dem Backofen nehmen und in Scheiben schneiden. Feldsalat auf 2 Tellern anrichten und das Dressing über den Salat gießen. Granatapfelkerne darüber streuen. Die Entenbrust auf dem Salat anrichten.
Rezept: Gerda Lesemann
Quelle: Die Küchenschlacht vom 05.02.2008
Episode: Vorspeisen
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