Zutaten für 2 Personen
- 2 Lammfilets à 150 g
- 100 g Pancetta, dünn geschnitten
- 1 Zweig Rosmarin
- 3 Zweige Thymian
- 2 Knoblauchzehen
- 25 g Mandeln
- 35 g Birnen, getrocknet
- 1 Stange Zimt
- 2 Körner Kardamom
- 1 Prise Kurkuma
- 125 ml Lammfond
- 80 g Couscous, Instant
- 25 g weiche Butter
- Olivenöl
- Salz
Zubereitung
Die getrockneten Birnen klein schneiden. Mandeln grob hacken. Die grob gehackten Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett 2 Minuten rösten.
Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zimtstange und Kardamomkörner in Olivenöl anschwitzen, ½ TL Kurkuma dazugeben und sofort mit 125 ml Lammfond ablöschen. Das Ganze aufkochen lassen und die Birnenwürfel und 80 g Couscous dazugeben. Couscous kurz aufkochen lassen, vom Herd nehmen und 7 Minuten zugedeckt quellen lassen.
Zimtstange und Kardamomkörner aus dem Topf entfernen. Die gerösteten Mandeln und 25 g Butter unterheben und mit Salz abschmecken.
Eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen. Knoblauchzehen abziehen. Lammfilets pfeffern und mit Pancettascheiben umwickeln. Das Fleisch mit einem Rosmarin- und einem Thymianzweig, den 2 Knoblauchzehen ins heiße Öl geben und 2 Minuten von beiden Seiten anbraten.
Lammfilets vom Herd nehmen und zugedeckt nachziehen lassen. Die Blätter von den anderen 2 Thymianzweigen abziehen.
Einen Metallring mittig auf einem Teller platzieren und das Couscous in den Metallring füllen. Den Ring entfernen, das Lammfilet in Scheiben schneiden und auf dem Couscous anrichten. Das Ganze mit etwas Olivenöl beträufeln und mit einigen Thymianblättchen dekorieren.
Rezept: Sabine Kristen
Quelle: Die Küchenschlacht vom 07.02.2008
Episode: Hauptgang & Dessert
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