Zutaten für 2 Personen
Für die Aubergine:
- 1 Aubergine
- 4 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Füllung:
- 1 ½ rote Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 rote Paprikaschoten
- 120 g Brokkoli
- 30 g getrocknete Tomaten
- 130 g Kichererbsen
- 1 TL Tomatenmark
- 1 Chilischote
- 1 Zitrone
- ½ Bund Basilikum
- 1 EL dunkles Mandelmus
- 70 g weißes Mandelmus
- ½ TL Kurkuma
- 1 TL Oregano
- ½ TL Thymian
- ½ TL Kreuzkümmel
- ½ TL Koriandersaat
- ½ TL Zimt
- 1 TL Vadouvan
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- Sonnenblumenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Crunch:
- 100 g Pankomehl
- Etwas vegane Margarine
- Salz
Zubereitung
Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
Aubergine:
Aubergine waschen halbieren und mit einem Löffel aushöhlen. Das Fruchtfleisch feinhacken. Die ausgehölte Aubergine innen und außen mit Öl bestreichen und etwas salzen, dann für 12 Minuten in den Backofen geben.
Füllung:
Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Kichererbsen waschen, trocknen und mit Olivenöl, etwas Salz und Paprikapulver vermischen und für einige Minuten im Backofen backen.
Zwiebel und Knoblauch abziehen, hacken und in einer Pfanne in Öl glasig dünsten. Paprika halbieren, von Kernen und Scheidewänden befreien und fein hacken. Chili klein hacken. Paprika und Auberginenfleisch mit in die Pfanne geben. Getrocknete Tomaten hacken und mit Chili dazugeben. Mit Tomatenmark, Kurkuma, Oregano und Thymian schmoren lassen. Basilikum hacken, einen Teil beiseitelegen und den Rest mit dem dunklen Mandelmus mit in die Pfanne. Mit Salz und Pfeffer, Kreuzkümmel, Koriandersaat und Zimt abschmecken.
Das Ragout mit Kichererbsen mischen und in die Auberginen füllen.
Brokkoli in Röschen teilen und für 3 Minuten blanchieren.
Weißes Mandelmus mit 60 ml Wasser erwärmen, restlichen Basilikum dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb abschmecken.
Crunch:
Pankomehl in der Margarine in einer Pfanne rösten. Mit Salz würzen. Später über dem Brokkoli verteilen.
Anrichten:
Auberginenschiffchen auf Tellern anrichten und mit Brokkoli und Sauce servieren.
Rezept: Andreas Dähn
Quelle: Die Küchenschlacht vom 09.06.2022
Episode: Vegetarische Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
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