Zutaten für 2 Personen
Für die gefüllten Calamari:
- 8 kleine, küchenfertige Baby-Calamari mit Armen und Tuben
- 2 weiche, rohe Chorizo-Bratwurst, im Darm
- 1 Zweige glatte Petersilie
- 2 EL Paniermehl
- Mehl
- Neutrales Öl
- Salz
- Pfeffer
Für die Salsa:
- 200 g Chorizo als Aufschnitt
- 1 – 2 grüne Paprikaschoten
- 3 Frühlingszwiebeln
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 gelbe Chilischote
- 1 EL mildes Paprikamark
- 1 EL Ahornsirup
- Salz
- Pfeffer
Für den Crumble:
1 weiche, rohe Chorizo-Bratwurst, im Darm
Für die Smashed Potatoes:
- 300 g kleine Drillinge
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Manchego-Creme:
- 100 g Manchegokäse
- 200 g Griechischer Joghurt
- 1 EL weißes Mandelmus
- 1 EL flüssiger Honig
Für die Garnitur:
- 1 Limette, Saft
- 4 – 5 Zweige glatte Petersilie
Zubereitung
Backofen auf 200 °C Grillfunktion vorheizen.
Calamari:
Petersilie abbrausen, trockenwedeln und hacken. Chorizo-Brät aus dem Darm drücken und mit Petersilie und Paniermehl mischen. Calamari putzen und die Tuben von den Armen trennen. Mit Chorizo-Paniermehl-Masse füllen und in einer heißen Grillpfanne ringsherum braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Abgetrennte Calamari-Arme in Mehl wenden und in heißem Fett ausbacken.
Salsa:
Chorizo fein schneiden. Paprika und Chilischote abbrausen, trockentupfen, von Scheidewänden und Kernen befreien und klein schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und ebenfalls klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Chorizo, Paprika, Chili, Frühlingszwiebeln, Paprikamark und Ahornsirup vermengen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Crumble:
Brät aus Chorizo-Bratwurst drücken und in einer Pfanne knusprig anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Kartoffeln:
Drillinge in Salzwasser weichkochen. Abgießen und auf ein Backblech geben. Dann mit einer Gabel eindrücken, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Öl beträufeln. Im vorgeheizten Ofen für 6 Minuten backen.
Käse:
Käse reiben. Käse, Jogurt, Mandelmus und Honig zu einer glatten Masse mixen.
Garnitur:
Limette unter heißem Wasser abspülen, die Schale abreiben, dann halbieren und den Saft auspressen. Petersilie abbrausen, trockenwedeln und hacken. Mit Limettenabrieb und –saft vermengen und zum Schluss über das Gericht träufeln.
Rezept: Daniel Schöller
Quelle: Die Küchenschlacht vom 28.04.2022
Episode: ChampionsWeek – Dreierlei
Rezept-Bild: siehe PDF
