Zutaten für 4 Personen
- 1,2 kg Lammkarree
- 6-8 EL Olivenöl
- 5 Knoblauchzehen
- 50 g schwarze Oliven
- 50 g getrocknete Tomaten, in Öl eingelegt
- 200 g Kirschtomaten
- einige Zweige Rosmarin
- 3 Zweige Thymian
- 2 Stiele glatte Petersilie
- 1 Scheibe Toastbrot
- 30 g geriebener Parmesan
- 2 gelbe Paprikaschoten
- 2 rote Paprikaschoten
- 2 rote Zwiebeln
- 3 – 4 Stiele Basilikum
- 1 EL Kapern
- etwas Piment d'espelette
- Meersalz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 140 °C vorheizen.
In einem Bräter oder einer Pfanne 3 EL Öl erhitzen. Lammkarree salzen und darin auf der Fleischseite anbraten. Wenden und mit Pfeffer würzen. Rosmarin und 3 angedrückte Knoblauchzehen dazugeben
und 15 – 20 Minuten im Ofen garen.
Die entsteinten Oliven und die abgetropften getrockneten Tomaten fein hacken. Frische Tomaten waschen, etwa 50 g davon fein würfeln. Petersilien- und Thymianblätter abzupfen. Toastbrot entrinden
und zerzupfen.
Kräuterblätter und Toast im Mixer zu Bröseln verarbeiten. Brösel mit Oliven, getrockneten, frischen gewürfelten Tomaten und Parmesan vermischen. Mit 2 – 3 EL Öl (von den eingelegten Tomaten) zu
einer dicken Paste verrühren und mit Pfeffer würzen.
Paprika schälen, längs vierteln, entkernen und in Streifen schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und ebenfalls in Streifen schneiden. Restlichen Knoblauch schälen und in Scheiben
schneiden.
In einer Pfanne 3 EL Öl erhitzen und Zwiebeln sowie Knoblauch darin andünsten. Paprika hinzugeben, unter Rühren etwa 5 Minuten andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt 5 Minuten
schmoren.
Lammkarree aus dem Ofen nehmen, den Ofengrill einschalten. Würzpaste auf dem Fleisch verteilen und 2 – 3 Minuten übergrillen.
Kirschtomaten waschen, halbieren und unter die Peperonata mischen. Basilikumblätter abzupfen, grob schneiden und unterheben. Peperonata mit Salz und Piment d'Espelette abschmecken. Mit dem
Lammkarree anrichten.
Tipp:
Wer die Haut der Paprika nicht verträgt, kann sie problemlos mit einem scharfen Sparschäler schälen.
Rezept: Cornelia Poletto
Quelle: Polettos Kochschule
