Zutaten für 4 Personen
- 2 sehr frische Eier
- 60 g Zucker
- 250 g Mascarpone
- 3 EL Amaretto
- 1 Prise Salz
- 100 ml Espresso
- ca. 150 g Mandelkekse oder Spekulatius
- Kakaopulver
Zubereitung
Eier trennen. Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers hellcremig aufschlagen und Mascarpone portionsweise unterrühren. 1 EL Amaretto dazugeben. Eiweiße mit Salz und restlichem Zucker steif schlagen. ⅓
des Eischnees mit der Mascarpone-Creme verrühren, den Rest vorsichtig unterheben.
Espresso und restlichen Amaretto verrühren. Die Hälfte der Kekse in der Espressomischung wenden und in 4 Gläsern oder in einer rechteckigen Form (15 x 25 cm) verteilen. Die Hälfte der Creme
darübergeben.
Die restlichen Kekse in der Espressomischung wenden, darauf verteilen und mit der restlichen Creme bedecken. Etwas Kakaopulver in ein feines Sieb geben und die Creme damit bestäuben.
Rezept: Cornelia Poletto
Quelle: Polettos Kochschule
