Zutaten für 2 Personen
Für die panierte Blutwurst:
- 400 g Thüringer Blutwurst (ersatzweise geräucherte Blutwurst, Durchmesser ca. 5 cm)
- 1 Ei
- 1 EL Mehl
- 150 g Pankobrösel
- 2 EL Butterschmalz
Für die Rotwein-Zwiebeln:
- 1 große, rote Zwiebel
- 1 EL Butter
- 125 ml Portwein
- 250 ml Rotwein
- 1 EL Puderzucker
- Chilisalz
Für die glasierten Apfelspalten:
- 2 kleine, rotschalige Äpfel
- 1 EL Butter
- ½ Vanilleschote
- 1 EL Zucker
Für den Kartoffelstampf:
- 500 g Kartoffeln, mehligkochend
- 200 ml Milch
- 50 g Butter
- Muskatnuss
- Salz
Für die Garnitur:
4 Zweige Majoran
Zubereitung
Kartoffelstampf:
Kartoffeln waschen, schälen, vierteln und in Salzwasser 20 Minuten kochen. Milch in einem kleinen Topf aufsetzen. Wenn die Kartoffeln weich sind, Kochwasser abgießen, Salz, Muskatnuss und Butter zugeben und stampfen. So viel heiße Milch unterrühren, bis eine cremige Masse entsteht. Mit Salz abschmecken und warmstellen.
Apfel:
Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. Butter erhitzen, Vanilleschote komplett zugeben und Apfelspalten bei kleiner Hitze darin braten. Kurz vor Ende der Garzeit mit etwas Zucker karamellisieren und warmstellen. Vanilleschote entfernen.
Zwiebeln:
Zwiebel abziehen und in halbe Ringe schneiden. Puderzucker in der Pfanne schmelzen lassen, Zwiebelringe zugeben, glasig braten und mit Portwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Rotwein nach und nach zugeben, so dass eine kompottartige Masse entsteht. Mit Chilisalz abschmecken.
Blutwurst:
Blutwurst in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, Haut entfernen und in Mehl wenden. Scheiben durch das verquirlte Ei ziehen und anschließend in Panko wenden. Butterschmalz erhitzen und die Blutwurstscheiben darin goldgelb braten.
Garnitur:
Majoran abbrausen, trockenwedeln und als Garnitur verwenden.
Rezept: Mary Tharovsky
Quelle: Die Küchenschlacht vom 20.07.2020
Episode: ChampionsWeek – Heimatgefühle
Rezept-Bild: siehe PDF
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