Zutaten für 2 Personen
Für das Kaninchen:
- 2 ausgelöste Kaninchenrücken à 150 g
- 2 Scheiben Tramezzini-Brot
- 50 g Crème fraîche
- 100 ml Sahne
- 3 Stängel glatte Petersilie
- 1 Zweig Thymian
- 1 Schuss weißer Portwein
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Puffer:
- 1 vorgegarter Maiskolben
- 1 Kopf Romanesco
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 80 g Crème fraîche
- 70 ml Milch
- 2 Eier
- 20 g Parmesan
- ½ Bund glatte Petersilie
- 2 Zweige Thymian
- 100 g Mehl
- 2 EL Rapsöl
- Butterschmalz
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für den Dip:
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zitrone
- 250 g Crème fraîche
- 1 TL Senf
- 3 Zweige glatte Petersilie
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 120 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Kaninchen:
Für die Farce einen Kaninchenrücken waschen, trockentupfen und klein würfeln. Petersilie und Thymian abbrausen, trockenwedeln und die Blätter abzupfen. Fleisch, Petersilie, Thymian, Crème fraîche, etwas Portwein und Sahne in einem Multi-Zerkleinerer zu einer glatten Masse verarbeiten. Die Farce mit Salz und Pfeffer würzen und kaltstellen.
Tramezzini-Brot halbieren und beide Stücke mit der Farce bestreichen.
Das restliche Kaninchenfleisch waschen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne in 1 TL Olivenöl rundum kurz kräftig anbraten. Kaninchenrückenfilet auf die Brotscheiben legen. Das Brot um das Fleisch legen und behutsam andrücken. Beide Rollen einzeln straff in Alufolie wickeln und die Enden zusammendrehen. Alufolie mehrfach mit einer Rouladennadel einstechen.
Pfanne erneut erhitzen und die Rollen im übrigen Olivenöl von jeder Seite 1 Minute anbraten. Im vorgeheizten Backofen auf dem Backofenrost 15 Minuten garziehen lassen.
Romanesco-Mais-Puffer:
Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein hacken und kurz in Öl anbraten. Petersilie und Thymian abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Muskatnuss reiben und 1 Msp. auffangen. Mais von den Kolben lösen. Romanesco in Röschen zerkleinern. Parmesan reiben. Mais und Romanesco im Salzwasser kurz aufkochen. Wasser abgießen und Milch unterrühren.
Zwiebel-Knoblauch-Gemisch zum Mais und Romanesco in den Topf geben. Mehl, Eier, Milch, Petersilie, Thymian, Parmesan und Crème fraîche hinzufügen und alles zu einem groben Teig verarbeiten. Mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken.
Teig in Portionen von jeweils 2 EL in eine Pfanne mit Öl und etwas Butterschmalz geben und zu Puffern ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Dip:
Knoblauch abziehen und fein hacken. Zitrone halbieren, auspressen und Saft auffangen. Petersilie abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Crème fraîche mit Zitronensaft, Senf, Knoblauch, Petersilie, Salz und Pfeffer vermengen.
Rezept: Benjamin Blickle
Quelle: Die Küchenschlacht vom 27.08.2020
Episode: Warenkorb
Rezept-Bild: siehe PDF
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