Zutaten für 2 Personen
Für das Sashimi:
- 400 g Rinderfilet
- ½ TL Pfefferkörner
- ½ TL Koriandersamen
- ½ TL Chiliflocken
- ½ TL getrockneter Oregano
- 2 Pimentkörner
- 1 EL Olivenöl
- ½ EL Meersalz
Für die Crostini:
- 1 Baguettebrot
- 6 kleine rote Zwiebeln
- 150 g Soft-Feigen
- 1 Zitrone
- 100 g Walnüsse
- 100 g Ziegenfrischkäse
- 1 TL Waldhonig
- 2 EL Balsamicoessig
- 10 Zweige Thymian
- Salz
Für das Pesto:
- 1 Knoblauchzehe
- 80 g Walnüsse
- 30 g Parmesan
- 100 ml Olivenöl
- 1 Bund Thymian
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Sashimi:
Rinderfilet waschen und trockentupfen. Pfefferkörner, Koriandersamen, Chiliflocken, Oregano, Pimentkörner und Meersalz in den Mörser geben und mittelfein zerstoßen. Filetsteak damit rundherum einreiben. Öl in einer Pfanne erhitzen. Steaks darin außen ringsherum für 3 – 4 Minuten anbraten. Danach 5 Minuten ruhen lassen. Steaks in dünne Scheiben schneiden.
Crostini:
Zwiebeln abziehen und in dünne Spalten schneiden. Thymianblättchen von den Stielen streifen, abbrausen, trockenwedeln und einige für die Garnitur aufbewahren. Sehr wenig Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebelspalten bei mittlerer Hitze 5 Minuten andünsten. Thymianblättchen und Balsamicoessig hinzugeben und salzen. Zwiebeln bei geringer Hitze in ca. 25 Minuten garen und bräunen. Falls notwendig, zwischendurch esslöffelweise Wasser zugeben. Abkühlen lassen.
Zitrone halbieren, auspressen und Saft auffangen. Von den Softfeigen die Stielansätze entfernen und Feigen grob zerschneiden. Mit Zitronensaft, 140 ml Wasser und Salz aufkochen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Mit dem Stabmixer pürieren und Honig unterrühren. Abkühlen lassen.
Baguette unter dem Grill goldgelb rösten. Die Baguettescheiben mit Ziegenfrischkäse bestreichen. Jeweils einige Zwiebeln und einen Klecks Feigenkonfitüre darauf geben. Mit Walnusshälften und restlichem Thymian garnieren.
Pesto:
Thymian abbrausen und mit dem Küchenhandtuch trocknen. Thymianblättchen von den Stängeln zupfen (ergibt ca. 12 g Thymianblättchen). Parmesankäse grob hacken. Knoblauchzehe abziehen und grob in Würfel schneiden. Walnusskerne grob hacken.
Walnüsse, Thymianblätter, Knoblauch, Parmesan und Olivenöl mit dem Multi-Zerkleinerer so lange zerkleinern, bis ein Pesto entsteht. Die Menge des Olivenöls richtet sich nach der gewünschten Konsistenz. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
Rezept: Henrik Bathke
Quelle: Die Küchenschlacht vom 25.08.2020
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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